Question

炸排骨要多高的油温,正常几分钟熟

炸排骨要多高的油温,正常几分钟熟

Answer 1

炸排骨先将油温烧至7成热，下排骨，炸一遍捞出，再将油烧至8成热，复炸一遍即可，正常15分钟可熟，下面介绍做法：

准备材料：猪肋排2斤、红烧酱油3瓷勺、蚝油1瓷勺、料酒1.5瓷勺、淀粉1.5瓷勺、十三香1瓷勺、盐1/2量勺、油适量、孜然粉1瓷勺、辣椒粉1量勺、姜片4片

制作步骤：

1、猪肋排洗净，一条切成3段

2、把酱油，蚝油，淀粉，十三香，料酒，盐放入，将排骨腌制一会

3、放入姜片，拌匀后盖上保鲜膜腌制1小时

4、奶锅内放入适量的油，烧至7成热

5、把排骨放入炸至金黄色

6、全部炸完第一次程序后放置10分钟

7、再把刚刚的那锅油热至8分热，放入排骨炸至表面红黄色，不要炸过了，复炸的才会更香酥  

8、炸好后撒上孜然粉和辣椒粉，温热后即可食用

Answer 2

炸排骨用7成油温最好，拿手放在油上4公分左右，感觉烫手就可以了下入排骨炸了，不要炸得太过火的比较好，虽然炸得金黄金黄的好像很好看，但是一来不是很健康，二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦，口感就差远了。
　　【主料】
　　排骨 500克、 植物油1500克。
　　【辅料】
　　鸡蛋 20克、面粉 100克、 白芝麻50克。
　　【方法】
　　1、排骨剁成二至三厘米的块、放入淡盐水中浸泡、换水、洗净血水。
　　2、捞出沥水。
　　3、嫩肉粉用水澥开、倒入排骨内拌匀，再放入葱、姜末、盐、生抽拌匀、腌半小时。
　　4、 放入鸡蛋、白芝麻、玉米淀粉。
　　5、搅拌均匀。
　　6、锅内放油约一点五斤、烧至七成热。
　　7、 放入排骨炸到八成熟捞出。
　　8、 油烧至九成热、放入排骨复炸。
　　9、出锅装盘