大豆和蚕豆营养价值的区别
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谷田梦(天然谷物食品倡导者)解答:
大豆和蚕豆都是常见的豆类食品,它们营养丰富,对人体健康有益。虽然它们都是豆类,但它们在一些营养物质含量和比例上存在差异。下面,我们就来一一介绍。
蛋白质
碳水化合物
大豆中的蛋白质含量极高,每100克大豆含约36克左右的蛋白质,而蚕豆的蛋白质含量相对较低,在10克左右,只有大豆的三分之一左右。同时,这两种豆类的氨基酸组成也存在区别。大豆富含异亮氨酸、赖氨酸等必需氨基酸和天门冬氨酸、精氨酸等半必需氨基酸,而蚕豆则以赖氨酸、色氨酸为主。因此,大豆的蛋白质具有高生物活性和完整性,易于被人体吸收利用,尤其适合素食者或需要增加蛋白质摄入量的人群。
大豆和蚕豆的碳水化合物含量也略有不同。每100克大豆中含有约17克碳水化合物,且其中多数为膳食纤维和复杂的淀粉质;而每100克蚕豆中则含约16克碳水化合物,主要是淀粉质。蚕豆的口感较轻盈,适合用于煮汤、炸成酥脆小吃等。而大豆可以加工成豆腐、豆浆、黄豆芽等食品,还可作为素牛奶代替动物性乳制品。
以上内容由谷田梦(天然谷物食品倡导者)解答,希望对大家有所帮助。
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蚕豆,又名胡豆、夏豆、罗汉豆。它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全。
≮功效≯ 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力的健脑作用。如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
黄豆,与青豆、黑豆统称大豆。它既可供食用,又可以油炸油。由于它的营养价值很高,被称为“豆中之王”,“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。大豆发酵制品,包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等,都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后,消除了抑制营养的因子,产生多种具有香味的物质,因为更易被人体消化吸收,更重要的是增加了维生素B12的含量。
【营养功效】黄豆中的铬等微量元素有参加调整糖代谢的作用,同时还能促使排泄物排出体外,避免血糖升高。因此,黄豆是糖尿病人的理想食品。大豆中富含钼、硒、锌、异黄酮等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。大豆中还富含钙、磷、钾和硼元素,可以对更年期骨质疏松起到良好的防治效果。吃黄豆能补充B族维生素、硫等,对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促使肌体排毒,令肌肤常葆青春。黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢;大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间,想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身目的。青豆主要用以嫩食,有补肝养胃,滋补强壮之功效。黑豆蛋白质含量最高,富含钙、磷、硼等,有助于长筋骨,悦颜面,乌发明目,延年益寿。
≮功效≯ 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力的健脑作用。如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
黄豆,与青豆、黑豆统称大豆。它既可供食用,又可以油炸油。由于它的营养价值很高,被称为“豆中之王”,“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。大豆发酵制品,包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等,都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后,消除了抑制营养的因子,产生多种具有香味的物质,因为更易被人体消化吸收,更重要的是增加了维生素B12的含量。
【营养功效】黄豆中的铬等微量元素有参加调整糖代谢的作用,同时还能促使排泄物排出体外,避免血糖升高。因此,黄豆是糖尿病人的理想食品。大豆中富含钼、硒、锌、异黄酮等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。大豆中还富含钙、磷、钾和硼元素,可以对更年期骨质疏松起到良好的防治效果。吃黄豆能补充B族维生素、硫等,对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促使肌体排毒,令肌肤常葆青春。黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢;大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间,想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身目的。青豆主要用以嫩食,有补肝养胃,滋补强壮之功效。黑豆蛋白质含量最高,富含钙、磷、硼等,有助于长筋骨,悦颜面,乌发明目,延年益寿。
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黄豆,与青豆、黑豆统称大豆。它既可供食用,又可以油炸油。由于它的营养价值很高,被称为“豆中之王”,“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。大豆发酵制品,包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等,都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后,消除了抑制营养的因子,产生多种具有香味的物质,因为更易被人体消化吸收,更重要的是增加了维生素B12的含量。
【营养功效】黄豆中的铬等微量元素有参加调整糖代谢的作用,同时还能促使排泄物排出体外,避免血糖升高。因此,黄豆是糖尿病人的理想食品。大豆中富含钼、硒、锌、异黄酮等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。大豆中还富含钙、磷、钾和硼元素,可以对更年期骨质疏松起到良好的防治效果。吃黄豆能补充B族维生素、硫等,对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促使肌体排毒,令肌肤常葆青春。黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢;大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间,想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身目的。青豆主要用以嫩食,有补肝养胃,滋补强壮之功效。黑豆蛋白质含量最高,富含钙、磷、硼等,有助于长筋骨,悦颜面,乌发明目,延年益寿。
蚕豆,又名胡豆、夏豆、罗汉豆。它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全。
≮功效≯
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力的健脑作用。如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。
传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。
【营养功效】黄豆中的铬等微量元素有参加调整糖代谢的作用,同时还能促使排泄物排出体外,避免血糖升高。因此,黄豆是糖尿病人的理想食品。大豆中富含钼、硒、锌、异黄酮等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。大豆中还富含钙、磷、钾和硼元素,可以对更年期骨质疏松起到良好的防治效果。吃黄豆能补充B族维生素、硫等,对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促使肌体排毒,令肌肤常葆青春。黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢;大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间,想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身目的。青豆主要用以嫩食,有补肝养胃,滋补强壮之功效。黑豆蛋白质含量最高,富含钙、磷、硼等,有助于长筋骨,悦颜面,乌发明目,延年益寿。
蚕豆,又名胡豆、夏豆、罗汉豆。它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全。
≮功效≯
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力的健脑作用。如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。
传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。
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蚕豆含维生素多,大豆蛋白质含量高
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