西式烹饪的特点 30
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名称 烹调方法特点
铁扒 以金属直接传热使原料成熟
烤 利用辐射热能使原料成熟
焖 过油着色后的原料放在焖锅内,加沸水、调味品先大火后小火加热使原料成熟
烩 加工成不同形状的原料先过油或汆水,再加沙司先旺火后小火使原料成熟
煮 将原料放入清水或汤中,用旺火烧开,以小火煮制使原料成熟
炸 用多油,旺火或中小火使原料成熟
煎 用少油运用多种火力(多中火)使原料成熟
炒 加工成不同形状的原料以少油旺火快速翻拌是原料成熟
汆 与煮相似,沸水下料,快速成熟
焗 经加工切配,调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟
希望能帮到你
铁扒 以金属直接传热使原料成熟
烤 利用辐射热能使原料成熟
焖 过油着色后的原料放在焖锅内,加沸水、调味品先大火后小火加热使原料成熟
烩 加工成不同形状的原料先过油或汆水,再加沙司先旺火后小火使原料成熟
煮 将原料放入清水或汤中,用旺火烧开,以小火煮制使原料成熟
炸 用多油,旺火或中小火使原料成熟
煎 用少油运用多种火力(多中火)使原料成熟
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长沙新东方烹饪学校教学方法:
我校采用独特的“五步教学法”即:
第一步:理论知识分析讲解;
第二步:大师热菜示范讲解教学;
第三步:学生现场观摩、品尝;
第四步:老师指导学生亲手实习;
第五步:指导教师现场品尝、点评、评分、记录。
我校采用独特的“五步教学法”即:
第一步:理论知识分析讲解;
第二步:大师热菜示范讲解教学;
第三步:学生现场观摩、品尝;
第四步:老师指导学生亲手实习;
第五步:指导教师现场品尝、点评、评分、记录。
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he1348136794@foxmail.com
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