Question

红烧鱼的时候怎么把鱼腥味去掉？

每次红烧鱼的时候 鱼腥味都特别发重 怎么去掉鱼腥味啊？

Answer 1

想要去掉鱼腥味，我们应该先把鱼的内脏去掉，在放入冷水中进行清洗，放些少许的米酷，还要放些桂皮以及胡椒粉，一定要把鱼牙处理干净第二、一定要把鱼醒线抽出来、在把鱼血和鱼肚里的黑膜清理干净、第三、再用10克料酒、五根小葱、八片生姜、一小勺白胡椒粉、一起放入盆中腌制十五分钟。
例如用陈皮，豆豉，豆瓣酱，剁辣椒，大蒜，香草等；再可以从烹调方法入手，煎、炸也是可以去腥的；可以用芥末，也是可以去腥；葱姜蒜切碎加上料酒腌制一段时间。
这样处理的鱼腥味就已经很淡了。还有根据鱼的做法不同还有一些方法，比如红烧的时候可以尝试用啤酒代替水，这样烧出的鱼特别香而且没有腥味。
鲜姜去腥，大家都知道烧鱼的时候会放上一些姜丝来去鱼腥。所以要去除手上的鱼腥，可以切上几片鲜姜片搓手洗净来去腥。
这种腥腺分必出来粘液里带有腥味的三甲胺。黄酒，可以去除三甲胺：做鱼时，关键一步一定要把鱼牙拔掉才是去除鱼腥的根源，鱼牙拔掉自然就没有扩散的鱼腥味了。
去除鱼腥味我们可以选择葱，姜，蒜，辣椒，花椒，醋，料酒，甚至葡萄酒，柠檬等，皆可以与鱼肉搭配，帮助去除鱼腥味。

Answer 2

用刀在杀好的鱼身上划上完美的刀口，将切成丝的生姜放入刀口中，将香冲葱打成结塞入鱼肚，倒上少许酒放置5-10分钟，入锅时用6成热油过一下后，喷洒少许酒与陈醋，如果是特腥气的雨，再放半截胡萝卜进汤锅一起小火煮！！！还有些小步骤，说不清楚，干脆把我娶回家得了！！！

Answer 3

一：鱼（1.2斤为号）洗净揩干；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可

注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜

二：红烧鱼的做法：

油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！

翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

Answer 4

不会吧,我第一次做就很成功了.
呵呵,只是水加的有些多了,做完收汁后锅内还留有较多的汤.

鱼杀后,鱼身沫盐,沫料酒,也可再沫些胡椒粉.
然后腌一会儿(上述三种都可以去腥)

炸完鱼之后就要炖煮了,
其中我们会用到葱,姜,蒜,
(上述三者有去腥的效果)
有必要再向汤中加入少许料酒.
(呵呵,料酒的作用就是去腥,解油腻,诱导香味的啦)

然后就大火烧沸,小火焖煮啦.

这样应该会做出较好的鱼来.

附:鱼的两侧各有一道腥线,家人经常做鱼的,可是他们还不知道!我第一次做鱼时就比较顺利的去掉了.

腥线是鱼产生腥味的腺体.最好要去掉的.

附:当初为了学做鱼,整天泡在图书馆里的.记来记去的,好辛苦的.
因为本人基础差啊.嘿嘿...

祝你做得好鱼.

Answer 5

最好是把活鱼放在干净水里养养，或者杀了后放到温茶叶水里也行。还有就是烧之前拿料酒淹下，在就是烧的时候放点葱姜，在放点醋!最好多放辣椒！