Question

土豆丝怎么炒好吃又脆嫩？

Answer 1

准备配料：红辣椒15克，小葱10克，生姜10克，盐5克，胡椒粉5克，淀粉5克，鸡粉3克，鸡精3克，色拉油适量。
现在开始制作：
第一步：将猪肉用清水清洗干净，然后切成片，切成片之后再切成丝。将切好的猪肉丝加上少许的盐，淀粉，胡椒粉，鸡粉，再加入少许的水，搅拌均匀，直到上浆。再将土豆丝清洗干净，削皮削完皮之后，也是切成片再切成丝，切成片之后会更加方便的切成丝，土豆丝切好之后，放入一盆清水中，避免变色。

第二步：将红辣椒洗干净切成丝姜，小葱洗干净切成段，将生姜洗干净切成末。然后就可以开始调汁了，把盐，淀粉，鸡精混合在一起倒入水中调成味汁，放入一旁备用，酱汁的调成也是非常重要的。

第三步：将锅中倒入适量食用油，等到油温烧至5成热的时候，便可以将切好的猪肉丝滑油，直到猪肉丝变色之后，便可以捞出来沥油。锅底留油，然后把先前切好的生姜末，小葱段，放入锅中爆香，爆香30秒之后便可以将土豆丝放入锅中煸炒。
第四步：等到土豆丝炒熟之后便可以加入猪肉丝一起在锅中进行翻炒，猪肉丝炒的时间不要太长，太长的话肉质不会那么细腻。炒完之后再加入一点红辣椒丝炒散，快要出锅之前加入先前调好的酱汁，让酱汁和菜充分的融合，翻炒几下便可以出锅了。

Answer 2

【主料】：新鲜土豆3个（选表面光滑的）
【配料】：大蒜2瓣、香葱2小根、干辣椒少许
【调料】：生抽、香醋、食用油、花椒油、食盐适量
——【开始制作】——
①：
准备好所有食材后，先把土豆用刀背刮去表皮，冲洗干净后先改刀切片，再摊平切成0.5毫米左右的土豆细丝，全部切好后装入大碗内，加入足量清水抓洗2-3遍洗去多余淀粉至水清，捞出沥干水分备用。
②：
将大蒜拍松去皮，切末，干辣椒洗净沥水，切成小段，香葱去根洗净，切成葱末，备用。
③：
起锅烧热，下入适量的食用油转小火，下入所有切好的干辣椒快速翻炒炒出香辣味。
④：
转中小火下入所有洗净沥干的土豆丝，快速翻炒上油。
⑤：
大约炒上5分钟左右，炒至土豆丝基本发软时，沿着锅边淋入一汤匙的香醋，静置2秒烫出明显诱人醋香后再和土豆丝快速炒匀入香。
⑥：
继续沿着锅边再淋入一汤匙生抽，同样静置2秒烫出酱香后与土豆丝炒匀，此时土豆丝已经基本上熟透，下入适量的食盐继续翻炒10秒至入味均匀，下入切好的蒜末炒出蒜香即可出锅装盘，撒上少许葱花点缀即可上桌食用。
这样一道色泽金黄，爽脆开胃、营养下饭的炒土豆丝就做好了
——》炒土豆丝之“技术小提示”：
（1）炒土豆丝本身不需要太多的食材，配料只需要加点干辣椒和蒜末即可，甚至蒜末都不需要加，主要是吃的土豆丝本身的清香味。
（2）炒土豆丝前，土豆丝一定要尽量沥干水分，否则土豆丝下锅炒制依旧容易炒糊并粘连。
（3）夏季天热没胃口，建议大家炒菜出锅前都加点花椒油来提味提香，保证瞬间能让一道无味的炒菜变得鲜香诱人起来，吃着还会胃口大开。

Answer 3

众所周知，日常生活中一道最简单并且吃不腻的家常素菜就是炒土豆丝。土豆里面含有非常丰富的淀粉，这些淀粉都是土豆中所含有的营养物质。不过，在炒土豆丝的时候，也正是因为这些淀粉的存在，反而很容易出现土豆丝粘锅的现象。而且，淀粉也容易让土豆丝黏连在一起，所以，难免会使土豆丝存在夹生的情况。

所以，在炒土豆丝时，我们最好将土豆丝里面的淀粉舍弃，这样不仅可以避免土豆丝出现粘锅的情况，而且还能够降低土豆丝的热量。对于一些害怕自己会长胖的人来说，这无疑是一个最好的选择。当然，如果你认为将土豆中的淀粉舍弃之后会降低土豆的营养成分，也可以用土豆来炖汤或者做土豆炖鸡使用。那么，在炒土豆丝时，到底应该注意哪些问题呢？下面，一起来看看吧！

技巧一：用清水将土豆的淀粉浸泡掉

大家应该都知道，土豆丝切好之后表面会分泌出大量的淀粉。也正是因为如此，不仅会影响菜品的成色，而且对菜品的整体口感也会产生一定的影响。所以，在炒土豆丝之前，最好用清水将里面的淀粉泡掉。另外，在浸泡的时候里面也可以加适量的盐和醋，这样炒出来的土豆丝会又香又脆还入味。

技巧二：将醋和盐的顺序放对

在日常生活中，很多人在炒土豆丝的时候并不知道加盐和醋的正确顺序，并且认为二者谁先加都是无所谓的。其实，大家这样想就错了。在炒土豆丝的时候，一定要将盐和醋的顺序放对。那么，正确的顺序是什么呢？正确的顺序就是在土豆丝七八分熟的时候倒入生抽和醋翻炒均匀，之后再加入食盐，这样炒出来的土豆丝又香又脆还入味。

Answer 4

【技巧一】清洗、浸泡去淀粉

刚刚说过了，土豆丝切好后表面分泌出来的大量淀粉，不仅会影响菜品的成色，还会非常影响口感，所以土豆丝炒制前，最好是用清水充分清洗和浸泡，浸泡时加点盐和醋，效果会更好，土豆丝炒出来又香又脆，很入味。

【技巧二】热油、旺火快炒

大厨透漏，从前在饭店炒土豆丝，讲究的是热油下锅，用旺火快炒，这不仅仅是加快炒制时间，而是只有这样，才能从最大程度上，避免土豆丝粘锅和被炒软的情况；另外，炒土豆丝中途一定不能加水，不然很容易粘锅。

【技巧三】先放醋、后放盐

大厨表示，很多人不知道加盐和放醋的顺序，正确的方法是：在土豆丝七八分熟时，倒入生抽和醋炒匀，然后在出国前，加入食盐和葱花，炒匀即可出锅，土豆丝脆嫩又入味，入味超好吃！

61年大厨透漏炒土豆丝的3个技巧，技巧很好掌握，一看就会，学会后保证炒土豆丝不再粘锅，不黑不软，又香又脆，清脆入味！

Answer 5

土豆洗净去皮，切成细丝。锅内倒入热水放入土豆丝。焯熟后捞起土豆丝，用凉水浸泡一下，口感更佳，然后捞出控干。锅内倒入适量的油放入蒜小米椒爆香，然后加入酱油，醋，盐调味。首先是土豆的选择，其实土豆的选择是比较重要的，许多人都没有在意过这件事情，你们知道吗？土豆也是分类的，有黄色的和白色的，如果是吃土豆丝的话，建议大家买白色的。区分也比较好，区分，你在买的时候稍微把外面的皮抠掉一点，就能看到里面的颜色或者直接问小贩，这是黄瓤的还是白瓤的。学好了土豆，我们就可以回家准备加工了。

我们在切丝的时候也是比较讲究的，不是像大家想的那样，随便切一切就好了，而且土豆丝切的特别细，打出来之后反而不怎么好吃，我们要尽量让它的粗细一致，不要太粗，也不要太细了，要不然炒出来之后就会不入味，或者粘成一团，而且重点是一定要特别的均匀，不均匀的话到时候受着不一样，吃上去虽然是同一盘菜，但是口感却各有不同。

把东西切好之后，我们一定要把它放到水里面泡一泡，放上一点白醋就更好了，这一步就是为了去除她身上的淀粉，炒出来之后就不会粘在一起，是大大的让人很恶心，就会像外面饭店里卖的那样，忒爽了。当你把土豆泡了十分钟左右就可以开始准备下锅了，下锅之前必须要放倒热水里面焯一下，这个过程也不需要太久，几秒钟就可以这样，到时候吵的时候就会更容易瘦，还有一种面面脆脆的感觉，另外土豆丝的表面也会非常的光滑。

是不是坐上去非常的简单，整体的步骤就是这样，我们在吵的时候所加的配菜可以根据您的喜爱，我看有的朋友什么配菜都不放，有的朋友特别喜欢放彩椒，还有的人会在里面放上洋葱这些都无所谓，重点是最好放上干辣椒，先把红辣椒炒香，然后再开始炒土豆，而且在炒红辣椒的时候一定要把里面的辣椒籽也炒香一点，这样你在吃土豆的时候才会有更加香浓的味道，我这个人就特别喜欢吃土豆丝里面的辣椒籽非常的香。