为什么外面包子铺的包子馒头的面可以发那么大那么软？
人们对于美食的追求越来越高，手工制作的美食现在反而受到人们喜爱。像是我们平时街边的很多包子铺，看着老板自己做的馅料，然后自己做面，包成包子，一整个过程都是非常干净自然，而且出锅后的包子又香又软，吃起来非常爽口。不管是早餐还是晚饭，都是很不错的美食，那些超市中袋装封好的食物，看起来比较精致，其实里面添加了很多化学物质，反而不如手工制作的这些点心好吃。
其实想要包子更香软，对于包子的发酵不能够忽略，对于酵母的激活也是一个重点。因为我们没加入酵母之前，酵母一直处于干燥状态，只有加入到更加适宜的环境，才能够保证更多的酵母"激活"，达到发酵的作用。每次和面加入酵母时，我们不要用凉水直接和面，只有适宜的温水酵母发酵效果才能更好。一般我们用35度左右的温水和面，这样加入酵母后，发酵的效果非常不错。
其实我们将酵母加入面团中之后，看起来和死面没太大区别。这是因为酵母的作用没发挥出来，我们将其放在二十多度的环境中，一般面团成型之后，我们醒面二十分钟，发酵完成之后不停揉搓面团。醒面是为了让面团进一步发酵舒展，保证面团更加光滑有劲道。
其实面团的发酵，为了让包子更松软，一次醒面发酵并不够。当一次醒面结束后，还存在发酵不足的情况，所以很多人蒸出来，里面出现蜂窝洞大小不一样的情况。我们需要接着揉搓，如果面团干燥，还需要再加一些水，保证面团能够进一步发酵松软。
对于包子这样的发面，当然是大火越好，越旺盛的火候，会让包子面越松软可口。但是前提是有足够的水，我们在锅底一定要保证水的充足，只有高温水汽才能够让包子面充分舒展膨大，成为松软的包子。保证一次加够足量的水，切忌中途加水。
对于时间的要求，主要是看包子的馅料，如果是肉馅，需要蒸的时间更久一些。保证包子馅能够成熟，一般锅中开始大气翻腾，大约20分钟左右，包子基本熟透了，我们可以直接出锅。
很多人可能觉得外面的包子、馒头是不是加了增白剂、膨松剂之类的添加剂啊，其实不然，发酵面食是我国最传统的面点品种，作为面点师来讲，这是最基本的产品之一。不用添加剂一样的可以做出又白、又大的包子、馒头。
我们平时在家蒸馒头无非两种发酵方式，酵母发酵和老面发酵。自己在家蒸的馒头包子一般两个特点，口感比较扎实，另一个颜色有点淡淡的发黄。家里和包子铺的配方其实完全一样，包子铺为了方便，也为了稳定的品质，所以多数用酵母发面。
但是在日常生活中，的确自己做的包子不如外面包子铺的软大，这主要是工艺的不同。包子铺用和面机，压面机等专业工具，会让每一步工序都进行得特别充分。
和面机让水和酵母菌充分融合，压面机可使得面皮光滑，气孔增加。入醒箱第二次发酵也能让包子更加软。而在包子铺里卖的包子馒头却是雪白，而且又发又软。
其实这里有不为人知的小秘密，在包子馒头铺已经不是秘密了，一般我们在家做包子馒头，一斤面粉能做七八个二两重的馒头，而加过改良剂和增白粉的一斤面粉却可以做十几个同样的馒头，这就是为什么包子铺里的馒头包子又发又软的原因了。
