笋干怎样做好吃
笋干炒腊肠：
准备用料：水发笋干250g、腊肠1根、青椒1个、红椒30g、葱姜适量、盐适量、生抽10ml、鸡精少许、香油适量
1、笋干提前浸泡一夜。
2、然后把笋干放入锅中煮上10分钟左右。
3、煮好的笋干切段，腊肠切片，青红椒切片。
4、炒锅倒油爆香葱姜，放入腊肠。
5、炒至腊肠透明吐油。
6、加入笋干翻炒。
7、加入生抽，糖。
8、再加少许盐翻炒片刻。
9、最后放入青红椒片。
10、加少许鸡精。
11、淋入少许香油，翻炒均匀关火。
12、成品。
2019-03-20 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
江苏新东方烹饪学院
推荐一份笋干烧肉
用料
精选带皮五花肉 约500克 笋干 约100克 姜片 适量 八角 适量 冰糖 适量
生抽 适量 老抽 适量 料酒 适量 开水 适量 山楂 适量（可选）
笋干烧肉的做法
农家自晒笋干，保留了原始的香味，比烘干的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。
提前泡发笋干，清水或淘米水浸泡一到两天，最少一天，中途换几次水，天气太热要记得放冰箱呀。
带皮五花肉，夹层越多越好，切成麻将大小，不要切太小块，肉炖后会收缩一些，并且太小块容易炖碎。
冷水锅，下五花肉焯水，烧开即可，目的是去除血水和腥味。
焯水后捞出，冲洗干净，沥干水份。
锅内放一点点油，不要多，因为待会肉会出油，如果肉比较肥可以不放油直接下锅。下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄。注意，火不要大不要急，避免肉收缩太剧烈不容易炖烂，也不要炒太久，见好就收。
准备姜片，八角，冰糖。至于炒不炒糖色随意，个人认为炒糖色需要放过多的糖，并不是很健康，成品偏甜，并且火候不好的话容易炒过头影响味道，适量放几颗冰糖即可，有助于提升肉的鲜味，使色泽油亮。
加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。
加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。
首先将笋干丢进水里，浸泡两天两夜。等到笋色呈白色或者是乳白色的时候，就可以拿去煮了。在浸泡笋干的时候，我们必须经常换水。
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然后把蒜头剥好，锅中放入适量的食用油，待油冒烟，倒入蒜头爆香。
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接着把瘦肉切成肉片倒入锅中，翻炒三分钟。
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然后把笋干切成薄片，倒入锅中翻炒五分钟。
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接着往锅中加入适量的酱油，一勺的盐巴和一勺的味精，翻炒两分钟。
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然后往锅中加入适量的清水，开小火煮一个小时。
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在煮笋干的过程当中，应该要用勺子不停的把汤汁浇淋在笋上面。这样做是为了能够让笋更好的入味。
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等到锅中汤汁剩的差不多的时候，开大火收汁。
笋干其实就是我们常见的笋加工而成的，笋干可以炖鸡、烧肉、炖汤皆都可以。笋干炒腊肉，做法。
第一就是去合适大小的腊肉。第二步，锅里加水，将腊肉入锅煮半小时。第三步，煮好的腊肉切片待用。第四步，笋干提前用水泡好。第五，青蒜，辣椒切好待用。第六，锅放到火上，然后加入油，炒一下干辣椒，然后将腊肉入锅煸炒一会儿。第七，加入笋干煸炒均匀。第八，加入适量的水，烧开后大火煮5分钟。第九，加入青蒜，红尖椒炒至断青。由于腊肉是咸的，锅底已经有味道了，如果不够味的话，加点盐和生抽调味就可以了。第十，美味的笋干炒腊肉出锅了。
