用高筋面粉做蔓越莓饼干可以吗？
蔓越莓饼干怎么做酥脆：
首先方子一定要正确，面团做好后冰箱冷藏一小时，让面团更松弛，还有就是合适的烘烤温度了
主要就是火候控制好了就酥脆了。
食材：原料：低筋面粉115克，鸡蛋液15ML，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。
烘焙：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。
步骤：
1、黄油融化，加入糖粉打发至蓬松成羽毛状，加入鸡蛋液，搅拌均匀。
2、在打发好的黄油中加入蔓越莓干，加入面粉，揉成高6厘米，宽4厘米的长方形体，如果不好揉可以先放冰箱冷藏一会。
3、揉成长方形体后放入冷冻室冷冻1小时以上，用锋利的小刀切成0.5厘米厚的长方形片
4、烤盘内铺油布或油纸，将面饼码在烤盘内放入烤箱烘焙即可。
蔓越莓饼干为什么不脆：
1、首先就是黄油比例，黄油的比例不能太低，少油的饼干虽然从健康角度来是正确的，但有时候口感与健康真的是两难抉择，不知道是谁说的，在烘焙界，越是美味的口感，代表着热量就越高。
2、用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉。因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软，所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用，当然，如果你手头暂时没买到低筋面粉，那么也可以采取一点替代方法。
(1)将普通面粉和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再稍微多加点玉米淀粉也是可以的。
(2)如果你家只有高筋面粉，可以用1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与玉米淀粉调配成低筋面粉。
3、用蛋黄而不是全蛋，其实在做饼干的时候，往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的，就是为了适应不同的口感，加了蛋黄的口感会较酥，加蛋白的口感会比较韧，全蛋是比较折衷的，所以你做饼干，并不一定要拘泥于哪个版本，可以视手头多余的原料，以及自己喜欢的口感而定。
4、用糖粉代替糖。
5、饼干面团揉成团即可，时避免过度操作面团导致起筋。
蔓越莓饼干不可以用高筋粉，只能用低筋粉。
材料：低筋面粉90克、鸡蛋20克、奶粉15克、蔓越莓(酒泡)适量、黄油80克、糖粉30克
蔓越莓饼干的做法
1
黄油放置室温充分软化成膏状
2
筛入糖粉用蛋抽打至膨松
3
油糖混合后非常细腻
4
分次加入蛋液打至融合
5
筛入低粉、桔子粉（可以换成奶粉）
6
用刮刀混合均匀
7
加入用酒浸泡一夜后蔓越梅干
8
将混合手的面团放至在保鲜膜上，面团很粘手所以全过程用刮刀操作即可
9
放入模具整形，入冰箱冷冻
10
将冻好的面团从模具中取出，回温3-5分钟
11
切片
12
切好的饼干坯排在烤盘上，注意留有一定间距，入预热烤箱180度15-20分钟
制作蔓越莓饼干是不可以用高筋面粉的。
饼干要求酥松柔软，而制作饼干的工艺一般不会涉及发酵，只蛋糊，黄油等打发，因为用高筋面粉会起筋，不酥脆 使饼干材料中的膨化成分如鸡蛋、泡打粉等膨化力量无法破坏筋度，造成饼干硬不酥松。
当然，如果实在没有低筋面粉 你也可以用高筋面粉跟玉米淀粉1:1配比应急使用
1. 高筋面粉：通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包、面筋，油条等。
2. 中筋面粉：即普通面粉。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
3. 低筋面粉：蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心等松软糕点。
2019-03-06 · 幸福味道，新东方制造
江西新东方烹饪学院
制作饼干有两种面粉，根据饼干类型的不同，选择面粉也会不同。
一种是薄脆饼干，这类饼干是用高筋面粉做出来的，从名称上面我们能看出来饼干的形状很薄，因为薄所以用高筋面粉，因为高筋面粉中的面筋含量高能有效的支撑薄脆饼干的定性。比如：苏打饼饼干。
另一种呢就是酥性饼干里，这类饼干是用低筋面粉制作而成，而低筋面粉因为做出来的产品酥/脆/香/而闻名 。比如：趣多多，曲奇等等。
你喜欢什么样口感的饼干，选择什么样的面粉。
