Question

春季常用药膳有哪些？

Answer 1

春天，天气慢慢暖和，万物开始复苏，人体内的变化也与自然气候变化相一致，由冬季的固密收敛慢慢变为阳气初升，所以人的活动也多起来。

中医认为，“由静转动、阳气渐升’’是人体在春季的重要生理变化，是“人与天应”的结果。此变化能够正常进行则人体就健康无病，若进行得不正常则机体内的平衡就被破坏，人体就易患病。

中医还认为，春天阳气升发，树木萌芽，与五脏中“肝”的性质相呼应，有“在脏为肝”之说，而“肝克脾”，春季肝气升发就会在一定程度上影响脾的运化，所以有很多人在春季胃口不佳、饭量减少，倘若出现这样的情况，就需要进行饮食调理。

无论是比较健康的人士，还是有宿疾的患者，在春季进行饮食调养都必须顺应自然与人体的变化，不能再像冬季寒冷天气那样进食太多厚味温补的食物，这样不仅会增加肠胃的负担，而且会扰乱人体阴阳平衡，即使服食了厚味温补的药膳，也不一定能起到补益的作用，而且很多人吃完后还有胃肠不适的反应。

春季进食药膳调养身体，还需要根据气候寒温变化和个人身体等情况而定。因为春季的气候寒温变化较大且经常反复，人体内的阳气升发也变化明显，所以服食的药膳性质也变化较多，原则上春季寒冷时不宜多服凉性药膳；气候转暖，阳气升发的时间不宜过服温补之品；个人身体若偏阳气弱者也不宜多服凉性药膳；阴虚有热者则不宜过服温补之品。这些是基本原则。所以春季常用的药膳在性质上凉、平、温性质均有，这也是与寒温交替时人体的生理变化相一致的地方。

下面介绍的药膳，是供春季养生调理的常用之品。

◆赤豆鲤鱼(平)【配方】赤小豆100克，陈皮10克，草果1个，活鲤鱼1尾(约1000克)，生姜、葱、胡椒、食盐、鸡汤、菜叶各适量。

【功效】利水消肿。适用于正常人春季调理脾胃，健脾息风利水。也可用于消渴水肿、黄疸、脚气、小便不畅等症。

【制作】(1)将活鲤鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净待用。

(2)把赤小豆、陈皮、辣椒、草果洗净后，塞入鲤鱼腹内，将鱼放入大瓷碗，另加适量生姜、葱、胡椒、食盐，灌入鸡汤，上笼蒸制。

(3)蒸30分钟，待鲤鱼蒸熟后，即可出笼。另将葱丝或绿叶蔬菜用汤略烫，投入鱼汤即成。

【食法】每天1次，佐餐食用或单独食用，吃鱼吃豆、喝汤。

【宜忌】久食赤豆令人枯燥。

【解析】本方为唐代孙思邈所创，赤小豆与鲤鱼均为利水消肿之品，二者同烹，“药借食力，食助药威”，对轻症水肿、黄疸、小便不畅，有显著疗效。鲤鱼性凉，与性温之各药配伍，使整个药膳方性平、适宜各种体质人士服用。

◆姜汁菠菜(平)【配方】菠菜300克，生姜100克，食盐、酱油、麻油、味精、醋、花椒油各适量。

【功效】通肠胃，解酒毒。尤宜于春季调理肠胃之用。

【制作】(1)将菠菜削去须根，保留红头，切成长段，用清水洗净；生姜洗净后，捣出姜汁。

(2)将锅内加清水1000毫升，置火上烧沸后，倒入菠菜略焯，2分钟后捞出沥去水，装在盘内，晾凉。

(3)菠菜晾凉后，装在稍大的碗或小盆内，加入姜汁、食盐、酱油、醋、味精、麻油、花椒油，拌入味，装入菜盘即成。

【食法】佐餐食用。

【宜忌】各种体质人士均可适用，尤宜于饮酒过多者。

【解析】菠菜性味甘，凉。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等成分，具有滋阴润燥，养血止血之作用，与辛温之生姜发表散寒，健胃增食相结合，烹饪食用后，起到通凋肠胃解酒毒之作用。

◆葱白炖豆腐(温)【配方】淡豆豉30克，葱白50克，豆腐1大块。

【功效】解表发汗，祛痰利尿。尤适用于早春季节外感风寒的咳嗽、伤风鼻塞等症。

【制作】(1)先将豆腐切小块后略煮，再放入淡豆豉、葱白煮熟。

(2)趁热饮汤，吃豆腐，盖被而卧，出微汗，即可祛除风寒。

【食法】每天1次，佐餐食用。

【宜忌】任何体质人士均可服食。

【解析】淡豆豉辛温具有解表，除烦，宣郁，解毒之作用；葱白有发表，通阳，解毒的作用；而豆腐有益气和中，生津润燥，清热解毒的作用。豆豉、葱白、豆腐共烹，可增强其解表发汗，祛痰利尿之作用。经常食用，可预防、治疗外感风寒咳嗽，伤风鼻塞等症。