自己发的绿豆芽怎么变紫色了？
绿豆芽头部发红是由于在用绿豆发芽过程中见光导致的。因此为了防止豆芽变红，在培育过程中，要注意避光、保湿。发芽过程中，观察绿豆时要时刻记得保持纱布的潮湿度，并将其保存于阴凉避光处。
通常然生长的豆芽，由于生芽时要不时掀开纱布观察豆芽生长状态，易见光，导致豆芽头部发红，卖相差。
而市场上一些喷洒过生长剂的豆芽则又粗又白且没有根，生长剂是人工合成的细胞分裂素，可促进植物细胞生长，抑制植物叶绿素的降解，最大使用量为0．01g／kg。
相关说明
绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
《本草纲目》记载：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。
以上内容参考：百度百科-绿豆芽 （蔷薇目豆科植物）
绿豆芽头部发红是由于在用绿豆发芽过程中见光导致的。因此为了防止豆芽变红，在培育过程中，要注意避光、保湿。发芽过程中，观察绿豆时要时刻记得保持纱布的潮湿度，并将其保存于阴凉避光处。
通常自然生长的豆芽，由于生芽时要不时掀开纱布观察豆芽生长状态，容易见光，导致豆芽头部发红，卖相差。而市场上一些喷洒过生长剂的豆芽则又粗又白且没有根，生长剂是人工合成的细胞分裂素，可促进植物细胞生长，抑制植物叶绿素的降解，最大使用量为0．01g／kg。
扩展资料：
判断豆芽是否健康的三个小窍门：
1、看看这些根。健康的芽有根，根很细，化学芽很漂亮，根不发达，缺失或缺乏。
2、看看茎。健康的豆芽不软，颜色也不黄。用化学物质浸泡过的豆芽很结实，很干净。，
3、后打破。由于豆芽是自然生长的，健康的豆芽破裂后不会流出任何水分，所以吃起来有很强的豆味。但是，浸泡在化学物质中的豆芽在破碎后会有大量的水分流出，所以吃起来只有水的味道，没有了豆芽的天然味道。，
绿豆芽头部发紫是由于在用绿豆发芽过程中见光导致的。
因此为了防止豆芽变紫，在培育过程中，要注意避光、保湿。发芽过程中，观察绿豆时要时刻记得保持纱布的潮湿度，并将其保存于阴凉避光处。
通常自然生长的豆芽，由于生芽时要不时掀开纱布观察豆芽生长状态，容易见光，导致豆芽头部发红，卖相差。而市场上一些喷洒过生长剂的豆芽则又粗又白且没有根，生长剂是人工合成的细胞分裂素，可促进植物细胞生长，抑制植物叶绿素的降解，最大使用量为0.01g／kg。
但豆芽生长剂对人体有害，吃多了会在体内产生亚硝酸盐，容易致癌，而谁也无法保证豆芽生产商能够保证按照剂量来使用。
扩展资料：
判断健康豆芽的三个诀窍：
1、看树根。健康的芽有根，根很细，化学芽很漂亮，根还未发育，缺根或缺根。
2、看茎。健康的豆芽不是软的，颜色也不是黄色的。用化学物质浸泡过的豆芽非常结实干净。
3、后打破。因为健康的豆芽是自然生长的，在破碎后不会有水分流出来，所以吃进嘴里有很浓的豆芽味。但是，浸泡在化学物质中的豆芽破碎后会有大量的水分流出，所以尝起来就像水，没有豆芽的自然味道。
参考资料来源：南京日报社数字报刊--豆芽生长记（参见第三自然段）
参考资料来源：中国经济网--豆芽喷生长剂后又白又胖吃多容易致癌
变化的原理：
种子发芽以后,叶绿体逐渐减少,这时因为叶绿体中的色素含有Mg离子,在根吸收的营养中很大一部分是有机物,而有机物可以和叶绿素发生反应,即生成镁的沉淀,形成去镁叶绿素,从而显紫色。
