如何做牛肉丸子
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肉丸子的做法:
1、传统制法
传统的方式是购买新鲜的牛腿包肉作料,把筋去掉之后切成小块,再用特制的方形锤刀两把,大约3公斤左右的重量,不停的把牛肉槌成牛肉酱,再加入适量的雪粉、精盐、上等鱼露和味精,再槌继续15-20分钟,再装入大盆中,再加入方鱼末、白肉粒和味精,搅拌均匀,用手使劲搅拌,摔打,直到肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳从虎口挤出肉浆形成丸子,用羹匙掏出丸子,放入温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞出来就成牛肉丸了。
2、自制牛肉丸
在家自制牛肉丸子更建议采用这种方式:
鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、菱粉30克,把牛肉切成薄片,再用圆形小铁槌捶把肉槌烂成肉浆,再用清水、精盐、菱粉拌匀,再把牛肉打成牛肉浆,新鲜的牛肉才可以打出胶,有胶的牛肉丸才有弹性,所以选用牛肉时,一点要用新鲜的牛肉,牛肉打好之后,就可以挤成丸子了,把丸子放入温水中煮熟就成牛肉丸了。
1、传统制法
传统的方式是购买新鲜的牛腿包肉作料,把筋去掉之后切成小块,再用特制的方形锤刀两把,大约3公斤左右的重量,不停的把牛肉槌成牛肉酱,再加入适量的雪粉、精盐、上等鱼露和味精,再槌继续15-20分钟,再装入大盆中,再加入方鱼末、白肉粒和味精,搅拌均匀,用手使劲搅拌,摔打,直到肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳从虎口挤出肉浆形成丸子,用羹匙掏出丸子,放入温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞出来就成牛肉丸了。
2、自制牛肉丸
在家自制牛肉丸子更建议采用这种方式:
鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、菱粉30克,把牛肉切成薄片,再用圆形小铁槌捶把肉槌烂成肉浆,再用清水、精盐、菱粉拌匀,再把牛肉打成牛肉浆,新鲜的牛肉才可以打出胶,有胶的牛肉丸才有弹性,所以选用牛肉时,一点要用新鲜的牛肉,牛肉打好之后,就可以挤成丸子了,把丸子放入温水中煮熟就成牛肉丸了。
淀粉生产线
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牛腿肉 400克猪背脂肪泥(猪背肥肉泥) 50克蒜酥 1/2小勺碎冰 80克细地瓜粉(红薯淀粉) 50克调味料 盐 10克鱼露 5克细砂糖 20克白胡椒粉 一点点麻油 1小勺
牛肉丸子的做法步骤
步骤 1
牛肉洗好 厨房纸稍稍吸干 切小块 冷冻至略硬 猪背油切成泥 放入搅拌机 加入盐和鱼露 和一半的碎冰搅拌两分钟打成冰肉糜
步骤 2
加入蒜酥、其它调味料(地瓜粉和麻油不要放)和剩下的碎冰搅拌一分钟
步骤 3
搅好的肉糜已经成团起筋了(我用小美搅的) 如果觉得肉酱没有上筋 可以转移到厨师机用K桨(或在盆子里手工搅打)中高速再打一会 直到肉酱起筋(但要注意保持肉糜冰冷低温状态)
步骤 4
加入细地瓜粉拌匀
步骤6
最后加入麻油拌一下
步骤 7
保鲜膜包好 冷藏静置一小时
步骤 8
煮一锅80度的热水 关火! (差不多就是冒热气、锅边开始冒小泡泡) 放入丸子
步骤 9
用虎口挤出丸子 放进锅里
步骤 10
小火 保持水温70~80度煮8分钟 到丸子浮起 捞起即可
步骤 11
spac
如果马上要吃 开大火煮开锅里的水 再次放入丸子煮至再沸腾即可
步骤 12
牛肉丸子的做法步骤
步骤 1
牛肉洗好 厨房纸稍稍吸干 切小块 冷冻至略硬 猪背油切成泥 放入搅拌机 加入盐和鱼露 和一半的碎冰搅拌两分钟打成冰肉糜
步骤 2
加入蒜酥、其它调味料(地瓜粉和麻油不要放)和剩下的碎冰搅拌一分钟
步骤 3
搅好的肉糜已经成团起筋了(我用小美搅的) 如果觉得肉酱没有上筋 可以转移到厨师机用K桨(或在盆子里手工搅打)中高速再打一会 直到肉酱起筋(但要注意保持肉糜冰冷低温状态)
步骤 4
加入细地瓜粉拌匀
步骤6
最后加入麻油拌一下
步骤 7
保鲜膜包好 冷藏静置一小时
步骤 8
煮一锅80度的热水 关火! (差不多就是冒热气、锅边开始冒小泡泡) 放入丸子
步骤 9
用虎口挤出丸子 放进锅里
步骤 10
小火 保持水温70~80度煮8分钟 到丸子浮起 捞起即可
步骤 11
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如果马上要吃 开大火煮开锅里的水 再次放入丸子煮至再沸腾即可
步骤 12
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牛肉丸如何做弹性足
牛肉丸的制作方法有很多种,我伟大家介绍制作方法有些“另类”。首先,我选择的不是牛腿肉,而是将牛里脊和牛棒子肉混合使用的,这样成本会比较低。其次,制作时我加入了适量掌中宝,这样肉丸吃起来口感会比较有层次。下面给大家介绍一下高弹牛肉丸的做法:
取新鲜南阳黄牛里脊300克、黄牛棒子肉(牛后腿上一块结实的嫩肉)200克略微清洗(但绝对不能浸泡),剔去筋皮,用刀背将肉斩成蓉。
2.取掌中宝150克切碎,与牛肉蓉混合均匀,分三次倒入冰镇的葱姜水250克,先搅打均匀,再摔打10分钟,继续搅打上劲,加调料(盐6克,加饭酒8克,生粉50克,白胡椒粉5克,芝麻油15克,蛋清4个)拌匀,封油,入冷藏冰箱冷藏1小时。
3.锅内倒入大量清水,烧至50℃-60℃时,将牛肉蓉挤成丸子下入锅内,小火汆熟,立即捞出,迅速将牛肉丸投入冰水中浸凉即可。这个操作原理跟冰镇蔬菜是相同的,从高温到迅速低温,牛肉丸的质地发生了改变,因而变得更加爽口。不过,牛肉丸的浸泡时间不能过长,否则在浸泡过程中,牛肉丸会吸收少量冰水,反而会影响到它本身的风味。
牛肉丸的制作方法有很多种,我伟大家介绍制作方法有些“另类”。首先,我选择的不是牛腿肉,而是将牛里脊和牛棒子肉混合使用的,这样成本会比较低。其次,制作时我加入了适量掌中宝,这样肉丸吃起来口感会比较有层次。下面给大家介绍一下高弹牛肉丸的做法:
取新鲜南阳黄牛里脊300克、黄牛棒子肉(牛后腿上一块结实的嫩肉)200克略微清洗(但绝对不能浸泡),剔去筋皮,用刀背将肉斩成蓉。
2.取掌中宝150克切碎,与牛肉蓉混合均匀,分三次倒入冰镇的葱姜水250克,先搅打均匀,再摔打10分钟,继续搅打上劲,加调料(盐6克,加饭酒8克,生粉50克,白胡椒粉5克,芝麻油15克,蛋清4个)拌匀,封油,入冷藏冰箱冷藏1小时。
3.锅内倒入大量清水,烧至50℃-60℃时,将牛肉蓉挤成丸子下入锅内,小火汆熟,立即捞出,迅速将牛肉丸投入冰水中浸凉即可。这个操作原理跟冰镇蔬菜是相同的,从高温到迅速低温,牛肉丸的质地发生了改变,因而变得更加爽口。不过,牛肉丸的浸泡时间不能过长,否则在浸泡过程中,牛肉丸会吸收少量冰水,反而会影响到它本身的风味。
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经常吃火锅的人都知道,牛肉丸子没有牛肉,鱼肉丸子没有鱼肉,而且这两种丸子在火锅菜里面也不便宜,如果我们想在家里面吃吃火锅,那么丸子是必不可少的,然而我们自己在家做牛肉丸子,就不可能出现牛肉丸子不可能没有牛肉。而且自己做的吃起来也比较放心,小编一般家里面吃火锅丸子都是自己做的,一般会准备两份一份油炸着吃,一份用来涮锅,如果你也想吃到放心牛丸,那么就学着小编做牛肉丸子的步骤自己在家做一份纯手工牛肉丸。
豆腐牛肉丸做法:
食材:牛肉500克,豆腐150克,花椒粉6克,老抽5克,淀粉6克,盐4克,味精5克,鸡蛋1枚,菜籽油1000克
我们先把买来的牛肉用刀剁碎,豆腐用刀切成快中焯水后备用,然后我们把剁碎的牛肉放入盆中

加入花椒粉6克,肉馅里面打散一个鸡蛋,然后加入味精5克,淀粉6克,老抽5克和盐4克用筷子给它们搅拌均匀

把准备的豆腐快用手搓成碎泥,加入牛肉馅中,然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀

起锅烧油,在锅里面加入1000克菜籽油,油烧至六成热时,把拌好的牛肉馅在手的虎口处挤成圆圆的丸子,放入锅中

做好的丸子放入锅中后,大火定型后转为小火,炸至表面金黄色沥油捞出即可。

做丸子非常的简单,大家没事可以按照上面的步骤自己尝试着做一下,这样以后在家就可以自己做牛肉丸子吃,不管是涮火锅还是油炸之后直接吃都可以。如果你感觉文章对你有用欢迎收藏,关注!你们的支持就是小编创作的动力。
豆腐牛肉丸做法:
食材:牛肉500克,豆腐150克,花椒粉6克,老抽5克,淀粉6克,盐4克,味精5克,鸡蛋1枚,菜籽油1000克
我们先把买来的牛肉用刀剁碎,豆腐用刀切成快中焯水后备用,然后我们把剁碎的牛肉放入盆中

加入花椒粉6克,肉馅里面打散一个鸡蛋,然后加入味精5克,淀粉6克,老抽5克和盐4克用筷子给它们搅拌均匀

把准备的豆腐快用手搓成碎泥,加入牛肉馅中,然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀

起锅烧油,在锅里面加入1000克菜籽油,油烧至六成热时,把拌好的牛肉馅在手的虎口处挤成圆圆的丸子,放入锅中

做好的丸子放入锅中后,大火定型后转为小火,炸至表面金黄色沥油捞出即可。

做丸子非常的简单,大家没事可以按照上面的步骤自己尝试着做一下,这样以后在家就可以自己做牛肉丸子吃,不管是涮火锅还是油炸之后直接吃都可以。如果你感觉文章对你有用欢迎收藏,关注!你们的支持就是小编创作的动力。
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牛肉丸子怎么做?把牛后腿肉去筋膜对半切开,菜刀双面捶打,再用擀面杖双面捶打,500克牛肉80克猪肉末,鱼露,盐,葱蒜末,沙拉酱,搅拌均匀后捶打肉,再加入50克淀粉还50克苏打水120克水,下锅就可以出炉喽。
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