Question

如何做牛肉丸子

Answer 1

肉丸子的做法：

1、传统制法　　

传统的方式是购买新鲜的牛腿包肉作料，把筋去掉之后切成小块，再用特制的方形锤刀两把，大约3公斤左右的重量，不停的把牛肉槌成牛肉酱，再加入适量的雪粉、精盐、上等鱼露和味精，再槌继续15-20分钟，再装入大盆中，再加入方鱼末、白肉粒和味精，搅拌均匀，用手使劲搅拌，摔打，直到肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳从虎口挤出肉浆形成丸子，用羹匙掏出丸子，放入温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞出来就成牛肉丸了。

2、自制牛肉丸　　

在家自制牛肉丸子更建议采用这种方式：

鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、菱粉30克，把牛肉切成薄片，再用圆形小铁槌捶把肉槌烂成肉浆，再用清水、精盐、菱粉拌匀，再把牛肉打成牛肉浆，新鲜的牛肉才可以打出胶，有胶的牛肉丸才有弹性，所以选用牛肉时，一点要用新鲜的牛肉，牛肉打好之后，就可以挤成丸子了，把丸子放入温水中煮熟就成牛肉丸了。

Answer 2

牛腿肉 400克猪背脂肪泥（猪背肥肉泥） 50克蒜酥 1/2小勺碎冰 80克细地瓜粉（红薯淀粉） 50克调味料 盐 10克鱼露 5克细砂糖 20克白胡椒粉 一点点麻油 1小勺
牛肉丸子的做法步骤

步骤 1

牛肉洗好 厨房纸稍稍吸干 切小块 冷冻至略硬 猪背油切成泥 放入搅拌机 加入盐和鱼露 和一半的碎冰搅拌两分钟打成冰肉糜

步骤 2

加入蒜酥、其它调味料（地瓜粉和麻油不要放）和剩下的碎冰搅拌一分钟

步骤 3

搅好的肉糜已经成团起筋了（我用小美搅的） 如果觉得肉酱没有上筋 可以转移到厨师机用K桨（或在盆子里手工搅打）中高速再打一会 直到肉酱起筋（但要注意保持肉糜冰冷低温状态）

步骤 4

加入细地瓜粉拌匀

步骤6

最后加入麻油拌一下

步骤 7

保鲜膜包好 冷藏静置一小时

步骤 8

煮一锅80度的热水 关火！ （差不多就是冒热气、锅边开始冒小泡泡） 放入丸子

步骤 9

用虎口挤出丸子 放进锅里

步骤 10

小火 保持水温70～80度煮8分钟 到丸子浮起 捞起即可

步骤 11
spac

如果马上要吃 开大火煮开锅里的水 再次放入丸子煮至再沸腾即可

步骤 12

Answer 3

牛肉丸如何做弹性足

牛肉丸的制作方法有很多种，我伟大家介绍制作方法有些“另类”。首先，我选择的不是牛腿肉，而是将牛里脊和牛棒子肉混合使用的，这样成本会比较低。其次，制作时我加入了适量掌中宝，这样肉丸吃起来口感会比较有层次。下面给大家介绍一下高弹牛肉丸的做法：

取新鲜南阳黄牛里脊300克、黄牛棒子肉（牛后腿上一块结实的嫩肉）200克略微清洗（但绝对不能浸泡），剔去筋皮，用刀背将肉斩成蓉。
2.取掌中宝150克切碎，与牛肉蓉混合均匀，分三次倒入冰镇的葱姜水250克，先搅打均匀，再摔打10分钟，继续搅打上劲，加调料（盐6克，加饭酒8克，生粉50克，白胡椒粉5克，芝麻油15克，蛋清4个）拌匀，封油，入冷藏冰箱冷藏1小时。

3.锅内倒入大量清水，烧至50℃-60℃时，将牛肉蓉挤成丸子下入锅内，小火汆熟，立即捞出，迅速将牛肉丸投入冰水中浸凉即可。这个操作原理跟冰镇蔬菜是相同的，从高温到迅速低温，牛肉丸的质地发生了改变，因而变得更加爽口。不过，牛肉丸的浸泡时间不能过长，否则在浸泡过程中，牛肉丸会吸收少量冰水，反而会影响到它本身的风味。

Answer 4

经常吃火锅的人都知道，牛肉丸子没有牛肉，鱼肉丸子没有鱼肉，而且这两种丸子在火锅菜里面也不便宜，如果我们想在家里面吃吃火锅，那么丸子是必不可少的，然而我们自己在家做牛肉丸子，就不可能出现牛肉丸子不可能没有牛肉。而且自己做的吃起来也比较放心，小编一般家里面吃火锅丸子都是自己做的，一般会准备两份一份油炸着吃，一份用来涮锅，如果你也想吃到放心牛丸，那么就学着小编做牛肉丸子的步骤自己在家做一份纯手工牛肉丸。
豆腐牛肉丸做法：
食材：牛肉500克，豆腐150克，花椒粉6克，老抽5克，淀粉6克，盐4克，味精5克，鸡蛋1枚，菜籽油1000克
我们先把买来的牛肉用刀剁碎，豆腐用刀切成快中焯水后备用，然后我们把剁碎的牛肉放入盆中


加入花椒粉6克，肉馅里面打散一个鸡蛋，然后加入味精5克，淀粉6克，老抽5克和盐4克用筷子给它们搅拌均匀

把准备的豆腐快用手搓成碎泥，加入牛肉馅中，然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀

起锅烧油，在锅里面加入1000克菜籽油，油烧至六成热时，把拌好的牛肉馅在手的虎口处挤成圆圆的丸子，放入锅中

做好的丸子放入锅中后，大火定型后转为小火，炸至表面金黄色沥油捞出即可。

做丸子非常的简单，大家没事可以按照上面的步骤自己尝试着做一下，这样以后在家就可以自己做牛肉丸子吃，不管是涮火锅还是油炸之后直接吃都可以。如果你感觉文章对你有用欢迎收藏，关注！你们的支持就是小编创作的动力。

Answer 5

牛肉丸子怎么做？把牛后腿肉去筋膜对半切开，菜刀双面捶打，再用擀面杖双面捶打，500克牛肉80克猪肉末，鱼露，盐，葱蒜末，沙拉酱，搅拌均匀后捶打肉，再加入50克淀粉还50克苏打水120克水，下锅就可以出炉喽。