Question

麻辣羊蹄的做法大全

Answer 1

麻辣卤羊蹄

香料配方：八角30克、小茴香30克、孜然30克、千里香15克、肉蔻15克、草果15克、香茅草5克。

麻辣料：韩城大红袍花椒50克、青花椒50克、子弹头辣椒50克、灯笼椒100克。

辅料：郫县豆瓣酱50克、辣妹子50克、麻辣鲜50克、黄豆酱油150克、鸡精50克、味精30克、食盐300克。

卤水制作：

1、羊棒骨5斤，鸡架两个，清洗干净，焯水、放入不锈钢桶中，加入清水约40斤，加入葱结一根，生姜（拍裂）100克，高度白酒100克，大火烧开，中火熬制五六小时，待高汤乳白色，过滤捞出，剩余约25斤，待用。

2、将过虑后的高汤，加入香辛料（用纱布袋装起来）、麻辣料，调味料熬制两小时即成麻辣卤水，待用。

羊蹄卤制：

1、原材料处理：

将羊蹄15斤，用大量清水浸泡，浸泡出血水，放入开水锅中焯水，捞出待用。（焯水的时候可以加入适量的料酒，有利于去除膻味）。

2、羊蹄卤煮：

将卤水烧开之后，将羊蹄放进去，大火烧开后改为小火卤煮40分钟即可

Answer 2

吃过中国的食物的人都会说中国的食物是自己吃过最好吃的，确实如此，中国的食物不仅仅是制作的样式多，而且还有许多不同的材料，今天要说的是羊蹄及正宗麻辣羊蹄的做法;羊蹄，即羊的四足，羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。

　　羊蹄子如猪蹄一样都富含胶原蛋白，不过羊蹄子的营养相比猪蹄要来的更多，羊蹄子除了一层肉片外只有很少的肉，剩下的就是蹄筋了。蹄筋中含丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育。羊筋是胶质组织，其口感和营养可与海参鱼翅相媲美，但相比来说是价廉味美，羊蹄也是烹制筵席佳肴的重要原料。不过羊蹄筋不好淘换，但啃啃羊蹄子也是不错的啊，最好是做成麻辣口味的。

　　麻辣羊蹄的做法，首先准备材料，主要原料：肥羊蹄;辅料：上海青;调料：精盐、味精、干红辣椒、大红袍(麻椒)、花生、芝麻、五香粉;工艺流程：1、选料处理，肥羊蹄去壳、除毛、整治洁净。2、制作过程，将整理治净的羊蹄在7--8成油温的油锅中炸成淡黄色，再用秘制卤水卤熟，拼摆装盘、将红油、小料及以上调料炒香，淋于羊蹄上即成。成菜特点：色泽鲜艳、PA糯柔腴、麻辣醇香、味型别致;操作要领：既要PA糯、又要形体完整，注意炸制、卤制火候;膳食营养：羊蹄每100克含蛋白质18.8克，脂肪4.4克，核黄素0.1毫克。中董认为：羊蹄味甘、性平、无毒，可补肾益精、治肾虚劳损。