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主要看你要什么口感，一般是要做熟的，毕竟猪肝这种不熟容易闹肚子，但是可以做到熟而不老，比如你要最后放猪肝，放入后等烧开了就可以起锅装盘了，那个时候口感嫩滑，而且刚好熟透
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要先将猪肝片成2-3mm厚的片，调入酱油、料酒和生粉抓匀腌制15分钟。 猪肝下油拉熟后，翻炒2分钟左右捞出控油。 再将要做的菜炒熟，最后倒入猪肝推匀，颠翻几下，淋入麻油就可装盆。 （注意猪肝很容易熟，太熟就老了，口味差了）
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猪肝不能烧的全熟，要不然就硬了！
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猪肝很容易熟，过熟就发硬
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