口水鸡的做法
1、在锅中倒入水、料酒、加入葱段、姜片，放入鸡腿。
2、花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽、辣椒油，撒入盐、鸡精。
3、用锅中水冲调，鸡腿捞出，切成块，淋上调好的酱汁即可完成。
说明：
关于口水鸡除调味以外，白斩鸡，葱油鸡大多做法雷同，重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡，选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适，但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者，一看。
颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块，注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的，若有异味这样的鸡肉完全可以pass，烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。
手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此，秘诀有八字煮沸 冲凉 浸泡冰镇，份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁，滑嫩，脆皮，油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
口水鸡的做法
步骤step
1
鸡腿清洗干净，生姜切片，锅中放鸡腿，生姜片加水煮开捞去浮沫，再煮12分钟焖10分钟
步骤step
2
煮鸡腿的时间准备调料，油炸的花生米切碎，芝麻炒香，小米椒切丁，蒜瓣切末，香葱切末
步骤step
3
调料汁：碗里倒入生抽，香醋，白糖，盐，辣椒油，花椒油，料酒搅拌均匀
步骤step
4
另外取一个碗，放入蒜末，香葱末，小米椒丁，花生米，芝麻，再取一个小锅点火放入油烧热油，倒入调料上搅拌均匀
步骤step
5
再把调好的玻璃碗中的汁，倒入碗里搅拌均匀
步骤step
6
煮好的鸡腿捞出放在备好的冰水里冷却
步骤step
7
把鸡腿从凉水里取出切块，排放整齐，把调好的汁均匀地浇在上面
口水鸡的成品图
口水鸡的烹饪技巧
技巧tips
1，每个人口感不一样，可根据自己口感适当调整\n2，鸡腿不能煮的太久，断生就可以了\n3，切鸡腿要刀起到落，不然鸡肉会散开
口水鸡
用料：
土鸡半只（约500g）、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶
匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙
做法：
1.姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用
2.鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开
3.大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火
4.取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
5.取出鸡肉，斩切摆盘，备用
6.小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了
7.切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用
8.锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，
9.炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油
10.将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油
11.红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉
12.在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧
口水鸡，厨房小白都能轻松搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
