Question

连汤肉片的正宗做法窍门

Answer 1

连汤肉片，冬天说啥都要吃，教你肉片滑嫩，汤汁鲜美的小诀窍

洛阳人喜欢吃水席，汤汤水水几十道下来，吃完都直呼过瘾。每一道都具有特色，口味丰富，让人回味无穷。只要有远道而来的客人，必要带他们去品尝一下水席的风味。

洛阳水席中我最爱吃的就是连汤肉片，肉片滑嫩，汤汁鲜美又利口。连汤肉片是水席中的特色菜之一，洛阳人都爱吃。洛阳有很多小店主做连汤肉片，独具特色。每到饭点的时间，几乎爆满。尤其是冬天，热乎乎吃一碗，很是痛快。

今天教大家做的美食就是家常连汤肉片，味道可不比饭店差哦~，肉片滑嫩，汤汁鲜美，吃完浑身暖和又舒坦，冬天说啥都要吃。

这道菜最重要的就是肉片，如果肉片做得不滑嫩，味道和口感就会大打折扣。这就教你肉片滑嫩，汤汁鲜美的几个诀窍。

【家常连汤肉片】

主要食材：番茄、木耳、黄花菜、蒜苔、平菇、里脊肉

比较遗憾的是青豆一直没买到，今天跑了好几个地方都没卖的。配菜还可以根据自己的喜好准备：蒜苗、韭黄、冬笋等。

【制作方法】

1.番茄切片，蒜苔切段。

2.木耳和黄花菜提前泡发并清洗干净，我做连汤肉片喜欢平菇多放一些，这都要根据自己的喜好来定哦~

3.腌制肉片

里脊肉切片，厚度为2-3毫米，太薄太厚都会影响口感。淋入料酒，胡椒粉，盐，淀粉，搅拌均匀，腌制十分钟。

很多人怕肉片不滑嫩，会打入蛋清。其实裹了淀粉的肉片，只要掌握火候和技巧，超级滑嫩。

4.滑炒肉片。

油可以多放一些，留下的底油可以直接炒菜。油温6成热的时候就放腌制好的肉片，用铲子不停的翻炒，直到肉片变色就可以捞出。有淀粉包裹的肉片，能很好的锁住水分，油温过热会使肉片变得又柴又干。

5.留下的底油，用蒜末和葱花爆香，接着放入所有的食材进行翻炒，直到所有食材都变软，大约30秒左右，再倒入高汤或者开水，高汤只要没过食材就可以。（有骨汤更好，没有就用开水）

6.大火煮开后，放炒好的肉片，开始调味：两勺生抽，适量胡椒粉和盐，一勺白糖。白糖不仅提鲜，会使味道更加柔和。调味后搅拌均匀，煮30秒就可以倒入水淀粉，出锅前淋点香油，香醋。

为什么香醋要在最后放呢？最后放香醋才能发挥香醋的作用，否则就会挥发掉了，不能倒太多，毕竟不是酸辣汤。我一般会出锅前淋入一勺香醋提味，盛在碗里之后，根据个人的喜好再各自放醋。

家常连汤肉片，冬天说啥都要吃，教你肉片滑嫩，汤汁鲜美的诀窍
我家冬天隔三差五就爱做着吃，老公能连吃两碗。肉片管够，这热乎乎一大碗下肚，抵挡不少冬天的寒意，暖胃又舒坦。配米饭，配馒头，都随你，爱咋吃，就咋吃。

学会你也做一份？

如果想在洛阳吃到地道的连汤肉片，必要当地人介绍才能吃到。有很多小店环境不怎么样，但味道绝对正宗，还经济实惠。

肉片滑嫩，汤汁鲜美的小诀窍：

肉片不要切太薄，2-3毫米就可以。滑炒的时候油温不能太高，否则又干又柴。
加高汤更鲜美，胡椒粉和香醋是必放的，但香醋建议出锅前再放，提味提鲜。胡椒粉要根据自己的喜好来定量。
喜欢这道连汤肉片，周末就赶紧学着做一份吧。

Answer 2

，今天给大家分享一道连汤肉片的做法。

1: 准备猪里脊肉200克，切成肉片，加入盐2克，胡椒粉3克，料酒4克，鸡蛋清1个，玉米淀粉6克，抓拌均匀备用。

2: 泡发好的黑木耳切成块，金针菇切成小段，平菇切成方丁洗干净，莲菜切成丁用水泡上，防止氧化变黑，西红柿切成块，再准备一小把青菜。

3: 起锅烧宽油，油温五成热，下入肉片滑散断生，倒出沥油。

4: 锅中留底油，下入姜蒜末，郫县豆瓣酱3克，番茄酱10克，炒出红油，加入适量的高汤，下去莲菜和肉片，黑木耳，平菇，金针菇，西红柿，青菜，然后加入盐3克，味精5克，鸡精6克，胡椒粉10克，红醋5克，锅开以后勾入适量的水淀粉，即可出锅装碗，撒上小葱，香菜，香油