香脆辣椒的做法和配方
香脆辣椒做法
主料：干红辣椒 (50g)、鸡蛋 (30g)、白芝麻 (20g)、糯米粉 (10g)、吉士粉 (10g)
调料：盐 (适量)、食用油 (适量)、花生米 (适量)
1、干红辣椒剪成段，去籽。
2、取一大碗，将辣椒段用凉水浸泡10分钟。
3、再放入沸水锅中，加盐焯烫2-3分钟，捞出沥干。
4、取一大碗，放入辣椒、磕入鸡蛋液，加入盐、吉士粉、糯米粉、白芝麻。
5、搅拌食材均匀的裹上粉料。
6、锅中适量油烧至5成热，放入辣椒段炸制。
7、炸至金黄酥脆，捞出控油；拌入花生米即可。
香脆的油泼辣子㊙️秘方在这里
无辣不欢的你快来这里集合咯～
夏季天气比较炎热，大家都喜欢吃些凉拌菜，或者凉拌面，有很多凉拌菜和拌面都需要放辣椒油调味，能起到开胃的作用。
用料
油 2勺（汤勺）
辣椒面 1勺（汤勺）
辣椒粉 1勺（汤勺）
桂皮 1—2块
八角 2—3个
白芝麻 1勺
香叶 5—6片
花椒 适量
盐 2小勺
白糖 2小勺
葱 1根
姜 3—5片
蒜 3—5瓣
香脆的油泼辣子㊙️秘方的做法
辣椒粉（中粗），辣椒面（细），白芝麻，白糖，盐。放入盆中搅拌均匀。
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倒入一点熟的油（凉）搅拌均匀，以防过会热油浇上出现糊的情形。
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大料备好
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葱姜蒜提前切好
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熟花生米放入袋中，擀面杖擀一下，别太碎。
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锅中多倒入一些菜籽油，放入所有大料。小火熬香味，食材变色就捞出。继续热油直冒烟状态关火。
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倒入拌好的辣椒面中，边倒边搅拌。
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然后倒入花生碎。
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秘密武器出现了——就是它们，脆脆的口水娃小零食。
倒入盆子，全部拌匀。
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凉透后，装入容器。可以拌面拌饭拌凉菜，自己拌凉皮做酸辣粉麻辣烫都可以哦😍😍😍
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小贴士
1.别忘了加入白糖哦，太好吃了。
2.白芝麻花生根据个人喜好来放，多了肯定会香一些
3.油尽量多一些，本来做的就是油泼辣子。
脆辣椒
干辣椒怎么炸又香又脆
炸酥脆干辣椒有几个需要注意的地方
1、辣椒的前处理：辣椒20克，捡去辣椒中的杂质，去除梗，把辣椒放在热水里浸泡一下，时间一般为2分钟，水温一般情况下为70度左右，然后把辣椒切段
2、取大豆油100ml，在油炸辣椒前首先把葱姜蒜切碎后放入热油中炸，为什么要热油?只有热油才能炸出葱姜蒜的香味，等葱姜蒜炸深黄后，再倒入辣已经处理好的辣椒。
3、在辣椒刚倒入锅里的时候可以大火，这时会有很多的水汽冒出，等到有很少的蒸汽冒出时，说明辣椒已经快炸好了。
可以从以下几个方面判断
1、油锅里的水汽冒的多少
2、香气，快炸好的辣椒香味很浓
3、等到辣椒看上去已经卷起，看上去很干的那种
4、辣椒如果已经炸好，会大部分漂上来。
用这个方法炸的辣椒又脆又香。
干辣椒怎么做辣椒油
1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味。
2、待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。
3、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。
4、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。
5、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。
干辣椒怎么保存
1、放入塑料袋子，辣椒晒干后，或者从超市买回来的辣椒末，辣椒粉，要及时放到塑料袋里面，不要敞开着放置，而且放在干净整洁的地方，橱柜要经常整理打扫。袋子要封闭好。
2、放入铁罐子，或者玻璃罐子，专门的调料瓶，实在找不到这些的话，也可以用吃完奶粉的奶粉罐子。把辣椒或者其他的豆类，或者调料，装进去，这样保存的时间会更长一些。
3、放置辣椒的地方要保持干燥。以免发潮变质。如果是橱柜的话，检查下橱柜四周是否有发潮的地方，或者水管漏水什么的。
4、放一些大蒜等味道重的东西在辣椒，或者豆类里面。这样生虫的机会就会少一些。事实上辣椒生虫的机会不多，但是其他的豆类就很容易生虫子的哦。
5、要想保持辣椒不变质不生虫的最好的办法，就是放一下盐在里面。就是普通的食用盐，一小勺子的样子，特别是放入到要做菜的辣椒粉里面，然后摇动一下，使其变得均匀，这样就不会变质了。
