烧酸菜鱼的时候,鱼片要怎么处理才能又滑又嫩呢?
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酸菜鱼是很多人都非常喜欢吃的,尤其是在冬天的时候,如果能够吃到一碗酸菜鱼,就会让自己感到身体都温暖起来了,会吃的特别满足,大冬天也不会再那么畏惧寒冷,但是怎么样才能够做出美味的酸菜鱼呢?

其实在做酸菜鱼这道菜的时候,最主要的就是鱼片,如果能够把鱼片做得特别滑嫩,酸菜鱼就会特别好吃,很多人做出来的鱼片特别老,而且一煮就碎了,这样做出来的酸菜鱼都是特别失败的,下面就来给大家介绍一下酸菜鱼的正确做法,让大家能够做出又滑又嫩的鱼片。
第一鱼片的厚度。在做酸菜鱼的时候,想要确保做出来的鱼片又滑又嫩,就一定要注意控制好鱼片的厚度,很多人不知道怎么样才能够片鱼片,那么就建议去超市购买已经片好的鱼片,或者让卖鱼的老板来帮助自己片鱼片,鱼片的厚度应该控制在四毫米左右,如果太厚的话一片就会不入味不好吃,煮的时间太短了鱼片不会熟,煮的时间太长了,鱼片又会煮得很老,如果鱼片切的太薄了,又有可能会让鱼片容易碎掉,所以四毫米左右的厚度是最合适的。

第二腌制鱼片,在做酸菜鱼的时候,大家要注意些腌制鱼片,可以先用清水把鱼片冲洗一下,把鱼片的血水给去除掉,再加入葱,生姜,胡椒粉,啤酒,少量的盐一起腌制五分钟左右的时间。
第三步鱼片上浆。很多人在腌制了鱼片以后,以为鱼片就可以直接下锅了,这样的做法是错误的,应该要给鱼片上浆,给鱼片上浆,主要就是为了保持鱼片的水分,让鱼片更加好吃,这样煮出来的鱼片才会真正的嫩滑,可以加入鸡蛋清和淀粉混合搅拌均匀,倒在鱼片上面一起混合搅拌均匀,让鱼片能够均匀的裹上面糊,注意淀粉不要太多,淀粉大概50克或者七八十克就可以了,鱼片上浆太厚,也会影响到口味。

第四煮鱼片。在煮鱼片的时候一定要注意一下鱼片煮的时间,一定不能够太长,一般几十秒就可以关火,煮鱼片的时间太长就会煮得很老,还有在煮鱼片的时候必须要把鱼片一片一片的放进锅里面去,不要一下子全部倒进去了,一片一片的把鱼片放进去,鱼片才不会煮碎掉,同时也可以让鱼片的受热更加均匀。

其实在做酸菜鱼这道菜的时候,最主要的就是鱼片,如果能够把鱼片做得特别滑嫩,酸菜鱼就会特别好吃,很多人做出来的鱼片特别老,而且一煮就碎了,这样做出来的酸菜鱼都是特别失败的,下面就来给大家介绍一下酸菜鱼的正确做法,让大家能够做出又滑又嫩的鱼片。
第一鱼片的厚度。在做酸菜鱼的时候,想要确保做出来的鱼片又滑又嫩,就一定要注意控制好鱼片的厚度,很多人不知道怎么样才能够片鱼片,那么就建议去超市购买已经片好的鱼片,或者让卖鱼的老板来帮助自己片鱼片,鱼片的厚度应该控制在四毫米左右,如果太厚的话一片就会不入味不好吃,煮的时间太短了鱼片不会熟,煮的时间太长了,鱼片又会煮得很老,如果鱼片切的太薄了,又有可能会让鱼片容易碎掉,所以四毫米左右的厚度是最合适的。

第二腌制鱼片,在做酸菜鱼的时候,大家要注意些腌制鱼片,可以先用清水把鱼片冲洗一下,把鱼片的血水给去除掉,再加入葱,生姜,胡椒粉,啤酒,少量的盐一起腌制五分钟左右的时间。
第三步鱼片上浆。很多人在腌制了鱼片以后,以为鱼片就可以直接下锅了,这样的做法是错误的,应该要给鱼片上浆,给鱼片上浆,主要就是为了保持鱼片的水分,让鱼片更加好吃,这样煮出来的鱼片才会真正的嫩滑,可以加入鸡蛋清和淀粉混合搅拌均匀,倒在鱼片上面一起混合搅拌均匀,让鱼片能够均匀的裹上面糊,注意淀粉不要太多,淀粉大概50克或者七八十克就可以了,鱼片上浆太厚,也会影响到口味。

第四煮鱼片。在煮鱼片的时候一定要注意一下鱼片煮的时间,一定不能够太长,一般几十秒就可以关火,煮鱼片的时间太长就会煮得很老,还有在煮鱼片的时候必须要把鱼片一片一片的放进锅里面去,不要一下子全部倒进去了,一片一片的把鱼片放进去,鱼片才不会煮碎掉,同时也可以让鱼片的受热更加均匀。
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做酸菜鱼时,直接煮鱼片就废了!厨师长教您一妙招,鱼片不碎不散
做酸菜鱼时,直接煮鱼片就废了!老师傅教我的妙招,鱼片不碎不散。冬天一家人围在一起吃着什么是最幸福的,要我说肯定是火锅,而在我们湖北,在冬天吃的最多的火锅就是酸菜鱼了,鱼片结合着酸菜的酸味,使整个鱼片吃着酸味浓郁,在寒冷的冬天,只要能吃上一口酸菜鱼,整个人立马就感觉到神清气爽!只要有客人来到我家做客,我必须做这道给她尝,因为很多客人经过劳累的奔波,需要吃一些蛋白质、口味重的菜,而酸菜鱼是最适合不过的菜肴!而我做的酸菜鱼,不仅鱼片吃着嫩滑爽口,而且不管在锅中煮多久,鱼片都不会碎、更不会散!
酸菜鱼
而我的酸菜鱼做法是一位农村老师傅教我的,可别小瞧农村老师傅,当时我跟着这位老师傅学习到了不少的做菜诀窍,现在用老师傅教我的手法做菜,受到了很多人的喜爱。这位老师傅其实也教了很多徒弟,现在这些徒弟做的酸菜鱼,都是用他的方法。当时学厨时,有几位徒弟做酸菜鱼时,他们都是直接将鱼片放入到锅中煮,师傅就大喊:像你这样直接把鱼片放入到锅中煮就废了,果不其然,大家煮的酸菜鱼全都碎了,而师傅做的酸菜鱼在锅中煮了1个小时都没有散。后来我们都跟着老师傅好好的学习厨艺!而在生活中,肯定很多人都害怕煮酸菜鱼,今天我就把最正确的酸菜鱼的做法分享给大家!这个做法是老师傅教我的妙招,只要大家按照我的方法做,保证鱼片不碎不散!
酸菜鱼
食材准备:3斤重草鱼一条、红花椒5克、花雕酒4ml、蒜末5克、蛋清1个、玉米淀粉8克、酸菜2包、姜末5克、干辣椒10克、香菜5克、陈醋5ml、白胡椒2克、鸡精2克、食盐、食用油适量!
制作方法:
第一步:首先将鱼片对半切开,然后将鱼片切成0.3厘米厚的薄块备用,接着将鱼片放入到清水中浸泡10分钟,时间到后,将鱼片清洗干净即可备用!如果不会切鱼片,买的鱼的时候,可以给叫卖鱼的切!
第二步:将2克的食盐、生姜、花雕酒、放入到鱼片中,同时顺时针搅拌1分钟,使食盐完全进入到鱼片中,然后将蛋清放入到鱼片中,此时也需要朝一方向搅拌1分钟,接着将淀粉放入到鱼片中,搅拌均匀即可备用!
第三步:将酸菜清洗干净,然后切成小块状备用,锅中放入适量的有,油温7成热时,将蒜末、姜末、干辣椒、酸菜放入到锅中,大火炒1分钟即可,接着放适量的高汤到锅中(没有高汤就用鱼头煮成鲜汤),同时放入适量的食盐、白胡椒、鸡精搅拌均匀,等水煮开后,将酸菜捞出放入到碗中,接着将腌好的鱼片放入到锅中,大火煮1分钟即可捞出。
第四步:最后撒适量的红花椒、干辣椒、香菜到碗中,淋上适量的热油就可以端盘上桌了!
有话说:
1、做酸菜鱼时,鱼片必须先腌制,而不是将食盐、蛋清、淀粉全部放入到鱼片中搅拌均匀就可以放入锅中煮,而是有先后顺序的,先将食盐放入到鱼片中,可以使鱼片更紧密,在放蛋清能使鱼片更加的紧密,同时使鱼片吸收适量的水,防止鱼片失水过多而变老,接着放适量的淀粉,可以使鱼片吃着更嫩滑。所以大家以后煮鱼片时,不要在直接煮了,按照我教给大家的这个绝招去做酸菜鱼,保证鱼片煮1小时都不会碎更不散散!
2、酸菜炒好后,不可以放冷水煮,必须放热水煮,这样能将酸菜中的酸味和香味完全煮出来!
酸菜鱼
做酸菜鱼时,直接煮鱼片就废了!老师傅教我的妙招,鱼片不碎不散。大家看完今天分享给大家的酸菜鱼做法,是不是觉得非常实用,希望大家能够记住今天分享给大家煮鱼片的方法,以后不管煮什么鱼片,都可以用这个方法,保证鱼片不碎不散!我是胡师傅,如果今天酸菜鱼的做法对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,后续我还会和大家分享更多美食干货知识,
做酸菜鱼时,直接煮鱼片就废了!老师傅教我的妙招,鱼片不碎不散。冬天一家人围在一起吃着什么是最幸福的,要我说肯定是火锅,而在我们湖北,在冬天吃的最多的火锅就是酸菜鱼了,鱼片结合着酸菜的酸味,使整个鱼片吃着酸味浓郁,在寒冷的冬天,只要能吃上一口酸菜鱼,整个人立马就感觉到神清气爽!只要有客人来到我家做客,我必须做这道给她尝,因为很多客人经过劳累的奔波,需要吃一些蛋白质、口味重的菜,而酸菜鱼是最适合不过的菜肴!而我做的酸菜鱼,不仅鱼片吃着嫩滑爽口,而且不管在锅中煮多久,鱼片都不会碎、更不会散!
酸菜鱼
而我的酸菜鱼做法是一位农村老师傅教我的,可别小瞧农村老师傅,当时我跟着这位老师傅学习到了不少的做菜诀窍,现在用老师傅教我的手法做菜,受到了很多人的喜爱。这位老师傅其实也教了很多徒弟,现在这些徒弟做的酸菜鱼,都是用他的方法。当时学厨时,有几位徒弟做酸菜鱼时,他们都是直接将鱼片放入到锅中煮,师傅就大喊:像你这样直接把鱼片放入到锅中煮就废了,果不其然,大家煮的酸菜鱼全都碎了,而师傅做的酸菜鱼在锅中煮了1个小时都没有散。后来我们都跟着老师傅好好的学习厨艺!而在生活中,肯定很多人都害怕煮酸菜鱼,今天我就把最正确的酸菜鱼的做法分享给大家!这个做法是老师傅教我的妙招,只要大家按照我的方法做,保证鱼片不碎不散!
酸菜鱼
食材准备:3斤重草鱼一条、红花椒5克、花雕酒4ml、蒜末5克、蛋清1个、玉米淀粉8克、酸菜2包、姜末5克、干辣椒10克、香菜5克、陈醋5ml、白胡椒2克、鸡精2克、食盐、食用油适量!
制作方法:
第一步:首先将鱼片对半切开,然后将鱼片切成0.3厘米厚的薄块备用,接着将鱼片放入到清水中浸泡10分钟,时间到后,将鱼片清洗干净即可备用!如果不会切鱼片,买的鱼的时候,可以给叫卖鱼的切!
第二步:将2克的食盐、生姜、花雕酒、放入到鱼片中,同时顺时针搅拌1分钟,使食盐完全进入到鱼片中,然后将蛋清放入到鱼片中,此时也需要朝一方向搅拌1分钟,接着将淀粉放入到鱼片中,搅拌均匀即可备用!
第三步:将酸菜清洗干净,然后切成小块状备用,锅中放入适量的有,油温7成热时,将蒜末、姜末、干辣椒、酸菜放入到锅中,大火炒1分钟即可,接着放适量的高汤到锅中(没有高汤就用鱼头煮成鲜汤),同时放入适量的食盐、白胡椒、鸡精搅拌均匀,等水煮开后,将酸菜捞出放入到碗中,接着将腌好的鱼片放入到锅中,大火煮1分钟即可捞出。
第四步:最后撒适量的红花椒、干辣椒、香菜到碗中,淋上适量的热油就可以端盘上桌了!
有话说:
1、做酸菜鱼时,鱼片必须先腌制,而不是将食盐、蛋清、淀粉全部放入到鱼片中搅拌均匀就可以放入锅中煮,而是有先后顺序的,先将食盐放入到鱼片中,可以使鱼片更紧密,在放蛋清能使鱼片更加的紧密,同时使鱼片吸收适量的水,防止鱼片失水过多而变老,接着放适量的淀粉,可以使鱼片吃着更嫩滑。所以大家以后煮鱼片时,不要在直接煮了,按照我教给大家的这个绝招去做酸菜鱼,保证鱼片煮1小时都不会碎更不散散!
2、酸菜炒好后,不可以放冷水煮,必须放热水煮,这样能将酸菜中的酸味和香味完全煮出来!
酸菜鱼
做酸菜鱼时,直接煮鱼片就废了!老师傅教我的妙招,鱼片不碎不散。大家看完今天分享给大家的酸菜鱼做法,是不是觉得非常实用,希望大家能够记住今天分享给大家煮鱼片的方法,以后不管煮什么鱼片,都可以用这个方法,保证鱼片不碎不散!我是胡师傅,如果今天酸菜鱼的做法对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,后续我还会和大家分享更多美食干货知识,
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烧酸菜鱼的时候,鱼片要怎么处理才能又滑又嫩呢?
把鱼片放入容器里,加入淀粉和鸡蛋清,用手抓匀,这样处理过的鱼片,就会滑嫩。
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酸菜鱼鱼片这样子处理才会滑,弹,嫩
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