Question

糖醋里脊可以用鸡胸肉代替吗

Answer 1

糖醋里脊一般是不建议使用，这一类型的肉类食材来代替的，因为这样做出来的味道口感，达不到原来的鲜嫩美味效果。
里脊猪肉是猪脊骨背部位的瘦肉，营养价值非常丰富。
里面含有大量的蛋白质、铜离子，适量的吃一些里脊猪肉可以有效的维持身体内的酸碱平衡，并且有一定的消除水肿、降低血压的作用。
适量的吃一些里脊猪肉，还可以改善贫血状态，起到强筋健骨、安神醒脑的功效。
里脊猪肉性平、味甘具有补气养血、清热解毒、滋阴补肾的功效，对于便秘、口舌生疮都可以起到辅助治疗作用。
里脊肉也叫做梅肉，本身属于脊柱旁边的优质瘦肉。
里面含有大量的蛋白质和氨基酸，人体摄入之后可以有效的维持身体所需要的能量，促进新陈代谢。
而且这种里脊肉之中含有的铁元素比较丰富，可以有效的改善缺铁性贫血。
里脊肉还可以补肾养血、滋阴润燥，对于一些气血亏虚，五心烦热等虚弱症状有很好的改善作用。
里脊肉富含蛋白质，能维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力;也有调低血压 ，缓冲贫血的功效。
里脊肉富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

Answer 2

糖醋里脊可以用鸡胸肉代替猪里脊，鸡胸肉煮着吃肉质会比较柴，但是做成糖醋鸡胸肉，经过腌制和裹粉炸至，肉质不会变老，吃起来外酥里嫩，加上搭配了番茄酱和白糖，口感酸甜。

糖醋鸡胸肉

1、做糖醋鸡胸肉必不可少的一步就是腌制，鸡胸肉经过腌制不仅能减少腥味，还能更加入味，肉质也会更加鲜嫩，糖醋鸡胸肉的酥脆外层也是有讲究的，需要加入一半的面粉和一半的淀粉，加面粉能让面糊更浓稠一些，酥脆的外皮能比较厚，加淀粉是为了让外面比较厚的脆皮能更加酥脆，这样后面裹糖醋汁的时候脆皮不容易变软。
2、清洗干净控干水分的鸡胸肉切成条，切成大约1厘米左右宽长条就可以了；
3、鸡胸肉切好之后放在碗中，加入一小勺食盐、少许料酒、少许黑胡椒、一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋能让鸡胸肉吃起来更加滑嫩，抓拌均匀之后腌制20分钟，这样能让鸡胸肉更加入味；
4、腌制鸡肉的时候来调一个糖醋料汁，碗中加入3勺番茄酱、3勺白糖、2勺醋、1勺淀粉、少许清水，搅拌均匀放在一边备用；
5、鸡胸肉腌好之后加入2勺淀粉、2勺面粉，搅拌均匀，如果觉得干可以少加一点水， 最后搅拌好是这样黏糊糊的状态，加面粉能让外皮厚实酥脆；
6、锅中加入多一点的食用油，把油烧到筷子放进去周围冒气泡，就可以下锅炸了，转中小火，把鸡胸肉放进去，鸡胸肉要一条一条的加入锅里面，防止粘连；
7、刚开始有点粘连也没有关系，后面给它分开就可以了，中小火大约炸5分钟左右，等鸡胸肉定型就可以捞出了；
8、然后油温升至7成热，倒入鸡胸肉复炸一遍，炸至表面金黄捞出，复炸的目的是为了让鸡胸肉更加酥脆；
9、锅中加少许食用油，把之前调好的酱汁倒进锅里，开中火熬至糖醋汁变得粘稠，倒入炸好的鸡胸肉，让表面均匀的裹上糖醋汁，快速翻拌均匀，就能出锅了，这一步的时间不能太长，否则表皮就会回软；
10、出锅后撒上少许白芝麻，这样做的鸡胸肉外酥里嫩，一点也不柴，酸酸甜甜的，非常好吃；

糖醋鸡胸肉的做法总结：
1、原材料：鸡胸肉1块、鸡蛋1个、食盐、料酒、黑胡椒、番茄酱、白糖、醋、淀粉、面粉；
2、糖醋汁中加淀粉是为了让鸡胸肉能更好地裹上糖醋汁。

Answer 3

糖醋里脊里的里脊肉是可以用鸡胸肉来代替的。而且鸡胸肉当中的瘦肉比较多，吃起来可能口感上没有猪肉那么好吃，不过营养也是特别丰富的。
1、鸡胸肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。它的脂肪含量比其它肉类要少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。

2、每克鸡胸肉里含有的咪唑二肽的比例要比一般的猪肉、金枪鱼和鲣鱼等肉类中的含量还要高出很多。此外，鸡肉的消化率极高，很容易会被人体吸收利用，从而起到增强体力、强壮身体的作用。

3、鸡胸肉蛋白质含量较高，一般一块鸡胸肉大约200克，含有40克的蛋白质，差不多可以满足一个人一天大部分的蛋白质需求，并且可以被人体轻松吸收，而这里面所含有的磷脂类元素对人体生长发育有着重要的作用，也是中国人饮食结构中磷脂的重要摄取途径之一。

4、鸡胸肉的肉质口感细腻，味道鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪，是唯一的一种不必担心因动物性脂肪而使人体受到的肉类。所以可以多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。

Answer 4

糖醋里脊是非常经典的一道名菜，用的是猪里脊，但是最近猪肉价格上涨，一条猪里脊大约就要三十几元，最近家里的小朋友又吵着要吃糖醋里脊，青豆妈决定用鸡胸肉代替猪里脊，鸡胸肉煮着吃肉质会比较柴，但是做成糖醋鸡胸肉，经过腌制和裹粉炸至，肉质不会变老，吃起来外酥里嫩，加上搭配了番茄酱和白糖，口感酸甜，非常适合家里的小朋友；

做糖醋鸡胸肉必不可少的一步就是腌制，鸡胸肉经过腌制不仅能减少腥味，还能更加入味，肉质也会更加鲜嫩，糖醋鸡胸肉的酥脆外层也是有讲究的，需要加入一半的面粉和一半的淀粉，加面粉能让面糊更浓稠一些，酥脆的外皮能比较厚，加淀粉是为了让外面比较厚的脆皮能更加酥脆，这样后面裹糖醋汁的时候脆皮不容易变软，喜欢的朋友可以试试

清洗干净控干水分的鸡胸肉切成条，切成大约1厘米左右宽长条就可以了；

切好之后放在碗中，加入一小勺食盐、少许料酒、少许黑胡椒、一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋能让鸡胸肉吃起来更加滑嫩，抓拌均匀之后腌制20分钟，这样能让鸡胸肉更加入味；

腌制鸡肉的时候来调一个糖醋料汁，碗中加入3勺番茄酱、3勺白糖、2勺醋、1勺淀粉、少许清水，搅拌均匀放在一边备用；

鸡胸肉腌好之后加入2勺淀粉、2勺面粉，搅拌均匀，如果觉得干可以少加一点水， 最后搅拌好是这样黏糊糊的状态，加面粉能让外皮厚实酥脆；

锅中加入多一点的食用油，把油烧到筷子放进去周围冒气泡，就可以下锅炸了，转中小火，把鸡胸肉放进去，鸡胸肉要一条一条的加入锅里面，防止粘连；

刚开始有点粘连也没有关系，后面给它分开就可以了，中小火大约炸5分钟左右，等鸡胸肉定型就可以捞出了；

然后油温升至7成热，倒入鸡胸肉复炸一遍，炸至表面金黄捞出，复炸的目的是为了让鸡胸肉更加酥脆；

锅中加少许食用油，把之前调好的酱汁倒进锅里，开中火熬至糖醋汁变得粘稠，倒入炸好的鸡胸肉，让表面均匀的裹上糖醋汁，快速翻拌均匀，就能出锅了，这一步的时间不能太长，否则表皮就会回软；

Answer 5

糖醋里脊一般选用的是猪里脊肉，但是除了除了猪肉面，其实其它的肉类也是可以的。那么，糖醋里脊可以用鸡肉吗？

糖醋里脊可以用鸡肉吗
鸡胸肉版糖醋里脊的做法

1、将鸡胸肉切成比筷子略粗的小条，不要太长一寸左右。

2、调面粉糊，面粉和生粉7：3，慢慢加水调成比较厚的糊。将肉条放入糊内拌均。

3、四成热油温，将肉条分批放入炸熟捞起，油温七成热放入复炸一遍。

4、锅内放水，不要太多，水开后放白糖。然后依次加入老抽调色，陈醋调味，放一点点盐试味。最后慢慢放入淀粉水，直到味汁浓稠。

5、放入炸好的肉条翻均即可。



小贴士
其实猪肉和鸡胸肉都一样。重要记住面粉、淀粉比例不要搞错，这厨师那学来的。肉条一定要复炸一遍，这样才脆。味汁稍加几滴老抽颜色会好看很多，千万别忘加一点点盐提鲜。



糖醋里脊为什么用猪肉
猪肉，里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。



正宗糖醋里脊的做法
食材

主料：里脊肉250克，食用油500克（实耗50克）

辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。

调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。

烹饪方法

1.鸡蛋打入碗内；

2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；

3.葱、姜洗净切末；

4.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；

5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；

6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。