Question

酸菜和泡菜的区别是什么呢？

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Answer 1

酸菜和泡菜的外观区别
说起酸菜最有名的就是东北的腌制大酸菜，说起泡菜很多喜欢追韩剧的小哥哥，小姐姐们都知道韩剧最有名的特色食品就是泡菜。其实在中国的四川也是有泡菜的存在的，中国的泡菜和韩国的泡菜不大一样，但都是用醋泡出来的酸质食物。酸菜和泡菜在外观上并没有什么很大的区别，酸菜的制作原料大多是白菜和大头菜，酸菜里面的蔬菜种类很少。泡菜和酸菜则完全不同，泡菜是很多蔬菜泡在一起，泡着吃。泡菜里面可以放很多的蔬菜，如果非要说泡菜和酸菜有什么不同，那就是放入的食材不同。

酸菜和泡菜的营养价值区别
酸菜和泡菜都是腌制的食品，酸菜和泡菜的营养价值主要取决于它们的制作原料。它们的制作原料越多，营养价值越高，营养成分越多。众所周知，一般的酸菜当中都含有很高的膳食纤维，有机酸，蛋白质，还有一些矿物质等等。这些营养成分可以提高我们的身体健康，促进我们更好的发展。泡菜是一种非常美味的食品，这种美味的食品功效自然也是很高的。由于泡菜是一种腌制的酸质食物，所以它有杀菌的作用。当我们的身体出现一些小毛病的时候，医生会建议我们吃一些泡菜来杀杀菌，消消炎。
酸菜和泡菜的吃法区别
酸菜是我国东北的特色食品，泡菜是韩国的一种特色食品。酸菜和泡菜都是当代受大家喜爱的一种下饭神器，酸菜和泡菜可以放在米饭里吃，也可以放在面条里吃。一般的饭馆儿，他们的主打菜都有酸菜面，酸菜鱼等等，一些韩式餐厅里也有韩国泡菜。偷偷告诉你们一个秘密，泡菜不仅在韩国有，中国的四川也有泡菜。小编作为一个中国人，还是觉得中国四川的泡菜更好吃一些。因为中国四川的泡菜更符合成都的特色，更麻辣一些。

Answer 2

咸菜在腌渍过程中确实会产生亚硝酸盐。这是因为蔬菜中原本就含有硝酸盐，在腌渍过程中，易混入各种杂菌。这些杂菌不断生长繁殖，其中的硝酸还原酶可以将蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。而亚硝酸盐是一种潜在致癌物质，可与人体内的胺类物质结合产生致癌物亚硝胺。

不过，蔬菜品种不同，产生亚硝酸盐的量也有高低。一般来说，白菜、紫甘蓝等叶菜类蔬菜本身的硝酸盐含量就要高于萝卜等根茎类蔬菜。所以腌溃过程中，转换而来的亚硝酸盐也要高于后者。

腌渍咸菜并不需要发酵，而泡菜、酸菜的腌渍方法属于发酵类，发酵菌为乳酸菌。腌渍的泡菜、酸菜里乳酸菌大量生长繁殖，并迅速占据了主导地位，从而可抑制其他杂菌生长。与杂菌不同，乳酸菌本身并没有硝酸还原酶，所以理论上泡菜、酸菜里面不会产生亚硝酸盐。然而自家制作泡菜、酸菜时由于工艺条件的限制，难免会混入小部分杂菌，导致泡菜和酸菜里也可能会有少量亚硝酸盐产生。当然，同样一种菜，同样条件下分别被做成泡菜↓酸菜、咸菜，相对而言泡菜、酸菜中的亚硝酸盐含量比咸菜要低。 

咸菜与泡菜、酸菜最本质的区别是咸菜不需要发酵，泡菜、酸菜需要发酵。既然是发酵的，-定有一种主导性的发酵菌。要提供尽量符合这种菌生长繁殖的条件，让这种菌生长繁殖、数目上壮大，占据绝对优势，这样就可以抑制杂菌了。因为它们都要争夺养料、空间等，乳酸菌先入为主、数目庞大、占据优势地位，杂菌寡不敌众、养分也不充足，就容易被抑制住了。所以同样条件下比较，泡菜、酸菜中杂菌要少，活动能力也差，产生亚硝酸盐要少。

Answer 3

区别只是叫法不同，它们都是相同的制法，同属腌菜类，腌菜是一个大类，包容的较多，酱腌盐腌等都是。

另外，蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。