油条的配方怎么配
1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。2面粉放盆中。4揉好后发酵一个小时。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
用料
面粉 250克
鸡蛋 1个
盐 3克
泡打粉 3克
小苏打 1克
猪油 20克
水 120-130克
油条的做法
把所有材料放入容器中..
水量可以预留一些.
毕竟每个面粉吸水性不同呀.
我这是菜谱的翻倍量做的.
所以加了2个蛋蛋.( ´▽｀)
面团里加猪油.
它的膨胀性.起酥脆效果好.
所以有猪油的尽量放吧.
实在没有的就用食用油代替.
不要说热量高啥的.
怕热量就应该直接点关闭这页面.
（大实话哇..）¯\_(ツ)_/¯请点击输入图片描述
用筷子一直搅拌.
让所有材料混合均匀成团.
因为面很软.比较粘手.
所以用筷子方便些.
油条面团真的不需要一直揉.
混合均匀就行啦.请点击输入图片描述
成团后手上抹油揉几下.完全成型.
再手上抹一点油.
把面团整成一个圆形.
我最不喜欢粘糊手的感觉.
所以戴了手套呀.请点击输入图片描述
整成面团就好.
油条的面团就是很软的.
硬了会炸不成功的.请点击输入图片描述
用一个保鲜袋装好.绑上.
冬天室温放一晚.
其它季节冰箱冷藏.
第二天提前一小时取出回温.
然后再炸....(>^ω^<)请点击输入图片描述
第二天.案台上撒干面粉..
请点击输入图片描述
手上拍干面粉把面团托出.
尽量不要拉扯它.
我的是翻倍量.
所以就对半切开了.
分成2份哟..请点击输入图片描述
手拖着面团顺着抻长.
不要去揉它啊..请点击输入图片描述
如面团上有这样的大气泡.
就用牙签扎破.
这是我在外面油条摊上注意到的.
每次去买吃的东西.都喜欢看着做.
能注意到好多细节..
学到好多东西...！！！
毕竟人家做了那么多年.
真的都做的很精啦..请点击输入图片描述
抻好的面团.
自家炸可以根据锅大小来决定宽度.
厚度不要太薄就可以啦..请点击输入图片描述
刀上拍一点干粉.
切成均匀大小的条.
刀起刀落要一气呵成.
干净利落的..
切勿前后拉锯齿的那种切.
会粘成一团的呀..！请点击输入图片描述
胚条从两头抬起.
把2条叠加起来.
不要用手抓碰到中间.
会让面团变形.粘手上.变细长.
炸起来就没有了样子哟..请点击输入图片描述
找个细长的东西在面胚中间压一下.
别用立过猛.
直接一分为二切断了哟.
我用的是做蛋糕的脱模刀..请点击输入图片描述
锅里放油加热.
锅可以怎么方便怎么来.
奶锅.不锈钢锅.炒锅都行.
其实并不需要太多的油.
不一定是要像卖的人那种一大锅.
油有些热了后.调小火.
液化气我是用最小火.
电磁炉是用煎炸功能选：20.
把油条胚子最早切下的那个边边.
拉长一些丢锅里.
能立马浮起..就证明油温可以了.请点击输入图片描述
压好的油条胚子.
抬二头提起.（不要碰中间）
顺手往两边抻长一点.
然后两边捏一下.
如果不捏炸的时候会分开.（如下图）
顺手直接放下锅炸.
我因为要拍照.
所以抻完直接放在案台上了.
正常是直接下锅的哈..请点击输入图片描述
放入锅中后.
要用筷子一直撩拨它.
两边翻面炸.
一定要撩拨.
不然它不会变大.空心的啊.
真的.真的.真的.
这一步最关键.
看油条摊上.
一定会有个人固定在那一直炸呀.
有次早上买菜.在一个摊子上.
那哥们边看手机边拨弄油条.
一锅5-6根..
他就一直拨弄着一根.
其它的怎么下锅炸出来什么样的.
被骂的那叫一个惨哟..(/ω＼).请点击输入图片描述
一直拨弄到不再变大.
开始变黄时.
油条就成型了.
如图：
我一边没捏紧.
炸的时候就分开啦.请点击输入图片描述
根据锅的大小.
看看一次能炸几根.
最好不要一次太多.
没有空间会影响膨胀呀.
火一定不能太大了.
火大了的话.
放下去外面一下就定型了.
会膨胀不起来.
然后外面还会很快就上色过深.
很有可能外面炸过头.
里面还没有熟哇..！！
还有油温不能太高了.
如果油温太高.放进去也会一下就定型.
这种我们在家炸的话可以关掉火.
待油温凉了些再继续.
外面油条摊是会加些凉油下去呢.请点击输入图片描述
炸至自己喜欢的程度就好.
一般颜色越深.口感越脆.
就好比我以前每次去买油条.
都会大吼一声：
老板.给我炸老一些啊.谢谢.！！请点击输入图片描述
#个案参考#
这是前几天炸的时候.
除了最左边的.
其它几个都是我弟媳丢锅里的.
她从中间抓起.
胚子直接捏一块.变细长.
丢锅里又没撩拨它.
导致一个妈生的.
样子大不同.(￣∇￣)请点击输入图片描述
家里人多.
基本炸出来就消灭了.
这是我最后吃的时候拍的..请点击输入图片描述
小贴士
油条一次可以多炸一些.
炸至步骤18图片里上面那根程度.
就可以取出放凉后冷冻保存.
日常吃的时候.
有油锅的话就直接炸着加热吃.
没有油锅的就提前一晚取出回温.
吃的时候平底锅少油煎煎就行.
里面放了鸡蛋.总的来说.
和油条摊上味道还是略有点点不同.
喜欢油条摊上那种.
去掉鸡蛋.换成水就行啦.
炸油条的油.
可以反复用几次.
别说什么不健康的.
谁家过年都是起一锅油炸所有哇.
而且外面吃的各种油炸物.
很多是反复用很久的不明油呀.
何况咱们家的是好油.
不需要使用一次就给倒了.
炸油条加酵母是大错特错，老师傅教你正确配方，蓬松酥脆太香了。大家在家做油条时，想要油条蓬松酥脆，凉了不发硬可以加点泡打粉进去，加酵母的做法是错误的。小编今天给大家介绍的就是美味油条的做法，大家快来看看吧。
油条
By 大连人（手机号）
配料：
面粉 500克、泡打粉 10克、鸡蛋 一个、苏打粉 2克、精盐 15克、食用油 15克、凉水 适量280克
烹饪步骤：
1.除油以外，所有材料放入一个盆内，揉光滑后，再放入油，再用拳头揣面，面要四面对折的手法，
2.面醒40分钟后再次四面对折的手法揣面
3.保鲜膜刷油，将面包好，放入冷藏柜静置一晚，等待早上炸制
4.将面切成长方条，两个叠加在一起，用筷子轻轻按压一下
5.油温控制在180/200度之间，油条拉长下锅，不停的翻动，炸制金黄即可捞出
烹饪小贴士：
1.油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。
2.大家知道，油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收（在常温下豆油的吸收率为97.5%，花生油为98.3%）。
食材准备：
高筋面粉：500克
温水：250-280毫升
酵母粉：5克
白糖：10克
盐：2克
植物油：适量
详细步骤：
第一步：激活酵母
准备一个小碗，放入温水和白糖。再将酵母粉均匀撒在水面上，静置5-10分钟，待酵母完全溶解并出现泡沫。这个步骤至关重要，酵母是油条发酵的关键，激活后的酵母才具有发酵能力。
第二步：和面
在干净的大碗中，将高筋面粉倒入。然后，将激活好的酵母水倒入面粉中，同时加入盐。用筷子或硅胶铲将面粉和水搅拌均匀，直至形成絮状面团。此时的面团会比较干硬，不要着急，继续揉搓。
第三步：揉面
将面团转移到揉面垫上，开始揉面。揉面的过程中，可以少量多次地加入清水或面粉，让面团达到软硬适中的状态。面团揉好后，用保鲜膜包住，放置温暖处发酵1-2小时，直至面团发酵至两倍大。
第四步：炸油条
发酵好的面团取出，轻拍排气，然后将其分成小剂子。每个小剂子擀成长条形，用筷子在中间压一下，两端捏紧，形成油条的形状。
热锅倒入适量植物油，烧至六成热。将油条放入油锅中，中小火炸制。炸至油条浮起，表面金黄酥脆即可捞出，沥干油分。
品尝美味：
刚出锅的油条外酥里嫩，散发着诱人的香气。你可以搭配豆浆、粥、咸菜等小吃，享受一份丰盛的早餐或下午茶。趁热品尝，才能感受到油条最地道的风味。
小贴士：
面粉的吸水性不同，和面时水的用量可以根据实际情况适当调整。
揉面是个体力活，需要耐心和技巧。可以多揉一会儿，让面团充分起筋，这样炸出来的油条才会更酥脆。
炸油条时，油温的控制非常重要。油温太低，油条容易吸油，太高则容易糊掉。
炸好的油条尽量沥干油分，这样吃起来才不会油腻。
如果一次炸不完，可以将多余的油条晾凉后冷冻保存。下次吃的时候，重新加热一下即可。
带上这份详细的油条配方，相信你也能在家做出媲美街头小吃的美味油条，享受这份酥脆与蓬松带来的味蕾盛宴！
