Question

小白萝卜的腌制方法大全

Answer 1

备料

主料：白萝卜一根

辅料：白醋一百克、小米辣十个、赞十克、白糖三十克、泡野山椒水五十克

腌萝卜之步骤

步骤一、首先把腌酸萝卜要用的材料准备好（泡野山椒水这道美食的灵魂调料，非常的重要），然后把白萝卜洗净去皮切条（约有小拇指头大小最佳），把切好的白萝卜放进盘里加入盐，带手套用手抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制十分钟

步骤二、在腌制的时候，我们准备小料，先把小米辣切碎备，然后再准备一碗滚开的白开水（一定要用白开水，自来水容易变质），放在旁边冷凉

步骤三、接着把白萝卜里面的盐水倒掉，放入白糖、小米辣、再放入白醋、凉白开搅拌均匀（这时候酸辣味就会刺鼻而来），再把酸萝卜装在罐子里，用保鲜膜封上（保鲜膜封上可以防止生水进去）

步骤四、放在冰箱至少冷藏一天以上才可以吃（注意是冷藏而不是冷冻，一定要注意温度不能太低），也可以一边吃一边保存，这样做出来的酸萝卜，放在冰箱里一俩个星期都是可以的，而且入嘴依然会脆

腌制萝卜之总结

总结一、通过上面步骤，我相信许多人对于腌制萝卜的做法，已经有了更深的认知。其实这道腌制萝卜的做法非常注重细节，特别是在烹饪的过程中，我们不能碰到生水，否则后期做出来会非常容易变质，同时也会影响腌制出来的口感。

总结二、而对于腌制萝卜的整体步骤可以分为两步，第一步就是改刀，这一步很多人可能都会忽略，认为无关紧要，随便改成什么形状都行，其实萝卜如果用来腌制，改成条状最佳，这样腌制出来的萝卜会非常的脆；第二步就是调口，这一步重点就是要口味重一些，这样腌制出来的萝卜才会有味道

Answer 2

腌萝卜是一道口味凉拌菜。腌萝卜的技巧取决于掌握好腌渍时间和选材，此外腌渍技艺也十分关键。腌萝卜要直到降霜之后，这时腌渍出去的箩卜方无苦涩味，并且也不容易泡心。



作法一

酸辣萝卜干

腌萝卜

原料:5000克鲜箩卜清洗切割成比木筷稍粗、约长两寸的条形，烤成500克的萝卜条。

调料:水2000克，醋800克，盐100克，白砂糖250克，十三香、油辣子适当，鸡精少量。

做法:将水、醋、十三香、盐放进锅中烧开，熄灭时放进鸡精，晾凉后备力量用;将晒好的萝卜条和油辣子放进腌酸菜的器皿内拌匀称，随后把白砂糖撒在上边，再把晾好的料汁倒进器皿内;之后每日搅拌一至2次(最好是用一双固定不动的木筷)，约7天就可以服用。味儿甜酸、中辣，颜色明亮，青白色透红，是早晚饭的好伴侣。



作法二

速学香辣腌萝卜干

原料:5000克鲜箩卜清洗，切割成小指般大小，烤成萝卜条预留。

辅材:油100克，辣椒粉50克，花椒面25克，白芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、鸡精少量，水2000克。

做法:把晒好的萝卜条用温开水淘干净，沥干水分后倒入盆中，上边放入花椒面和白芝麻预留;把炒菜锅纵火上，倒进油，火不必很大，油5成热时放进辣椒粉拌和，待略微掉色后倒进水，添加炖肉料，火灾烧开，待出味道后放进糖和盐，熄火时放进适当鸡精，随后趁着热把汤浇在洗完的萝卜条上，拌和匀称。搞好隔日就可以服用。



作法三

咸萝卜丝

原料:1000克鲜箩卜清洗。

辅材:油50克，辣椒干5个，麻椒15克，八角3个，香油10克，糖50克，盐100克，醋150克，葱、姜、蒜、鸡精、生抽少量。

做法:将箩卜用擦子擦成萝卜条直径3mm上下用盐拌均，腌30分钟上下，用手或压滤机滤布淋干水分。将油加温随后放进朝天椒、麻椒、八角、葱、姜、蒜放进锅中炸成葱香气，将炸好的料和滚油放进萝卜条中再添加小量的生抽、鸡精、白砂糖、香油和醋，拌均。味儿甜咸、中辣。那时候就可食。腌渍一天余味美丽。在电冰箱中冷冻可食一周。

作法四

健脾开胃腌萝卜

原料:萝卜1根，香莱适当，

辅材:盐适量，糖70克，醋60克，温开水小半碗，味精适当，油辣子适当，

流程

1.箩卜去皮切成段儿用3匙盐腌渍1个钟头。箩卜出水量了之后扔掉食盐水。用纯净水把萝卜条清洗

3.碗里装上糖，再加小半碗温开水入微波炉加热微波加热1分钟，(用大锅煮也行)糖融化后添加醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒入萝卜条，翻拌，加上少量的盐和味精。倒上油辣子。腌渍4个钟头就能够吃完。吃以前再撒上香莱

Answer 3

白萝卜的腌制方法如下：
1、把白萝卜洗净，把萝卜一切为四，不要太厚，也不要太薄。
2、把白萝卜用白糖腌制，会杀出很多水分，把水倒掉。
3、姜切丝、蒜切片、小米椒切圈，放进萝卜中，再调入酱油和香醋。
4、搅拌均匀，让萝卜浸泡在汤汁中以更好的入味。
5、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏可以吃了。

Answer 4

白萝卜1根
小米辣6个
生姜20克
大蒜6瓣
辅料
冷开水小半碗
醋4大勺
糖3大勺
生抽5大勺
老抽1大勺
盐1大勺 1 把萝卜清洗干净 不需要去皮 切成薄片 2 放入盆中 加入一勺盐 用筷子搅拌均匀静置腌制30分钟 可以去除萝卜的辛辣味 3 把姜去皮 切片 蒜切片 小米椒切断 4 拿一个小碗 准备酱汁 白醋3勺 生抽5勺 白糖2勺 小半碗纯净水 搅拌均匀 5 把萝卜腌出的水倒掉 6 把调好的酱汁倒入 搅拌均匀 7 加入生姜 蒜 小米辣搅拌均匀 8盖上保鲜膜 放入冰箱冷藏过夜就可以了

Answer 5

切成长条经过腌制去水分，晾晒成萝卜干，当作早餐的小咸菜。材料:小白萝卜干，姜，八角，花椒，味极鲜酱油，植物油，水等等

取一些晾晒好的萝卜干放入容器中，用清水反复的冲洗干净，冲洗干净后倒入适量的清水没过萝卜干浸泡6个小时左右，期间换几次水，使萝卜干泡发后变软并且去除盐分

姜一块刮去外皮冲洗干净切成姜片，取适量的八角冲洗干净，用刀面把八角压碎这样能使腌制的过程中八角更好的出味儿

浸泡好的萝卜干挤干水分，放入切好的姜片和压碎的八角，倒入没过萝卜干三分之二的味极鲜酱油，搅拌均匀腌制8小时以上，期间要搅拌几次使萝卜干充分的吸收味极鲜酱油

热锅加入适量的植物油放入花椒炸出香味儿放凉备用

腌制入味儿后的萝卜干加一点花椒油搅拌均匀即可。根据个人口味还可以加入辣椒面，不想炸花椒油用香油代替也很美味哟！