Question

如何做豆瓣酱

Answer 1

1.豆瓣酱的前世今生
豆瓣酱和黄豆酱一样都是调味品，很多人傻傻分不清黄豆酱和豆瓣酱有什么不同。它们的味道其实差不多，但是 原材料是不同的，黄豆酱的原材料主要是黄豆，而豆瓣酱的原材料主要是蚕豆。

蚕豆

黄豆

豆瓣酱和黄豆酱的食材和制作原理差不多，豆瓣酱是用蚕豆，食盐，辣椒等原材料酿造而成的，黑龙江、山东、河南、四川、河北、江苏、山西、安徽、浙江等省农村家家户户都会做豆瓣酱。

豆瓣酱的主要成分是蚕豆，发酵过的蚕豆富含优质蛋白质，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，它能让菜品更加鲜美，从而让人开胃下饭的作用。

2.豆瓣酱的自制方法
豆瓣酱是中国的一种传统调味品，体现了古代劳动人民的勤劳和智慧。虽然现在超市都有买的，但是，在四川，河北等地的农村，还是会自制豆瓣酱的。

今天我们就来分享农村传统方法自制豆瓣酱，做法除了第一步稍微有点难度，其它的步骤其实非常简单，一看就会。

食材：霉豆瓣，红线椒

第一步：霉豆瓣的制作，准备500克的干蚕豆，

南瓜叶适量（用于发酵用）

把干蚕豆提前浸泡24小时，泡软，目的是方便剥壳。干蚕豆泡软后，就很容易剥壳了，剥壳后，很容易把蚕豆分成两半。

把蚕豆瓣用清水清洗干净，锅中烧水，水开后把蚕豆放入烫30秒，然后控水捞出。

簸箕或者竹床洗净晒干，然后铺一层南瓜叶，把沥干水分的蚕豆瓣铺匀在南瓜叶上面，然后再在上面盖上南瓜叶，放到阴凉的地方发酵，蚕豆瓣长满了毛霉就可以了，把长霉的蚕豆瓣在太阳下晒干，我们的霉豆瓣就做好了。大概需要半个月时间。

Answer 2