西红柿炒鸡蛋的材料和制作步骤
【西红柿炒鸡蛋】
【材料】:鸡蛋4枚、西红柿2个、白糖少许、清水少许、油适量、盐适量。
【制作步骤】:
1、鸡蛋磕入碗中,调入适量盐,添加蛋液三分之一左右的清水(老人们做这道菜时蛋液中是不加水的)。蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更加蓬松。
2、把蛋液充分搅拌均匀,一定要快速搅拌,让蛋清与蛋黄混合均匀。
3、西红柿洗净后先切片,再切成小块儿,块儿越小越好。这里的西红柿不必去皮,皮中番茄红素的含量很高,如果嫌弃西红柿皮的口感,可以在炒好后把皮挑选出来。
4、热锅热油,油要适当多一些,小火,油热后倒入蛋液,暂且不要动它。
5、待蛋液逐渐凝固,还未完全凝固时,用筷子把鸡蛋划散,形状很自然的鸡蛋块儿就形成了,鸡蛋炒好后盛出来待用(不要把鸡蛋炒老了)。
6、重起油锅,这次油要少,倒入西红柿,中火翻炒。
7、把西红柿炒融,炒出红油,调入少许白糖炒匀。加白糖可以让这道菜口感更有层次,回味也更好。
8、西红柿的汤汁全部炒出之后,把炒好的鸡蛋倒进去,快速炒匀即可关火。
9、西红柿的汤汁包裹住鸡蛋,味道融合在一起,营养开胃爽口下饭,往往有这一道菜就能下一锅米饭。
【必看小贴士】:
1、购买西红柿时要挑选圆形红色汁多的,现在是夏天,西红柿都是基本都是自然成熟的,但也不排除有使用了激素的,带尖带棱的西红柿不要买。西红柿越红,其中含有的番茄红素越高,所以,红色的西红柿比粉色的营养价值要高。
2、无集结是炒鸡蛋还是煲鸡汤时,都无需再放味精鸡精之类的调料,因为鸡蛋本身就鲜味十足,再放鸡精味精就是画蛇添足了。
3、这道西红柿炒鸡蛋,调味品中只要有油、盐和少许白糖就足够。有人习惯放些葱姜炝锅,实无必要,西红柿遇到鸡蛋,自有鲜味析出且原汁原味;有人不习惯放糖,这是饮食习惯的问题,但如果少放一些,这道菜的口感和味道会更丰富,不妨一试做下比较。
4、为了这道菜外观更漂亮,可以在装盘后撒点儿香葱末点缀一下。
2023-08-01 广告
这道菜其实是我小时候最厉害的一道菜~
但是自从认识王先生之后,
以前不常做的红烧肉成了家常菜,
以前没做过的红烧猪蹄也时常见面,
反而因为我家王先生不吃番茄导致这道菜好久没上过餐桌了~
趁着过年,妈妈来我家,
把小时候的味道捡起来~
西红柿炒鸡蛋的做法
步骤step
1
两个可爱的鸡蛋,打入碗中,用筷子搅散~
步骤step
2
西红柿切成小块,小块方便炒制的时候出汁
步骤step
3
锅中倒入多一点油,这样炒出来的鸡蛋特别香
步骤step
4
油热后倒入鸡蛋液,鸡蛋香顿时炸裂~
步骤step
5
将鸡蛋炒成偏大片的鸡蛋块撒盐盛出~大点好吃
步骤step
6
热锅可以不用刷,补一点底油,倒入西红柿块
步骤step
7
炒出西红柿汤,如果喜欢吃大块的西红柿,就在切的步骤,一半大块一半小块
步骤step
8
倒入鸡蛋片一起翻炒,加入一大勺糖,适量的盐调味
步骤step
9
翻炒均匀后就可以出锅了,如果番茄汁再多一点,效果会更好~
西红柿炒鸡蛋的成品图
西红柿炒鸡蛋的烹饪技巧
技巧tips
这道菜是偏酸甜口的西红柿炒蛋,正常两个西红柿效果更佳,西红柿汤越多效果越好~
准备两个西红柿、6--10个鸡蛋、少许葱花。
制作步骤:在平底锅内倒入适量花生油,油热以后倒入鸡蛋液翻炒几分钟,然后倒入盘中备用。之后把西红柿切碎放入平底锅内翻炒出汤汁,最后倒入炒好的鸡蛋,依次放入盐、糖、鸡精胡椒粉等调料进行调味即可。
依依家常味:西红柿炒鸡蛋的家常做法,很多人都少做这2步,这样做鸡蛋嫩滑入味,蓬松香软好看又好吃,做法超简单