Question

隔夜菜真的会致癌吗？穷人家总是吃剩菜剩饭，得癌症几率大吗？





Answer 1

隔夜菜之所以会有致癌的可能，是因为蔬菜所含有的亚硝酸盐与蛋白质、氨基酸或胺类物质结合，形成了致癌的物质。而这致癌物质是亚硝酸盐的“升级版”——亚硝胺。一般正常来说，蔬菜本身含有维生素C是能够阻止亚硝酸盐变成亚硝胺的，但如果蔬菜保存方式不当或保存时间过久都会使蔬菜中维生素C的含量大大下降，以至于加快亚硝胺的转化速度。值得注意的是，煮熟的蔬菜放置的时间过长，也会增高亚硝酸盐的含量。