Question

隔夜菜真的会致癌吗？穷人家总是吃剩菜剩饭，得癌症几率大吗？

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Answer 1

引言：当一天中的饭菜吃不完的时候，尤其是在夜晚还吃不完，那很容易就会被留到第二天，这个时候就会形成了隔夜菜。尤其在以前的时候为了节约，所以很多人都会选择把隔夜菜吃掉的，但是也有人说这些隔夜菜对人体来说是并不健康的。那么隔夜菜真的会致癌吗？如果穷人家总是爱吃剩菜剩饭，那么得癌症的几率大吗？

隔夜菜致癌的原因

实际上之所以会说隔夜菜会致癌，是因为蔬菜在培植的过程中再跟进部位就会容易出现硝酸盐的沉积。那么这些亚硝酸盐在烹饪的过程中也会留下来，如果说隔夜菜没有吃完的话，那么就会有这些亚硝酸盐会和蛋白质以及氨基酸这些物质结合起来，形成了致癌的物质，形成了容易导致癌症的亚硝胺。在日常生活中，像蔬菜里面的维生素是可以阻止亚硝酸盐变成亚硝胺的。但是如果说隔夜菜所留存的时间过长或者说保存的方式不当的话，就会导致维生素含量降低，从而形成了更多的亚硝胺。所以说隔夜菜会增加了食物中所含的亚硝胺，从而导致了患癌的几率增加。也就是说日常生活中如果说总是爱吃隔夜菜的话，那么得癌症的几率相比于其他人需要增加的。

剩菜储存的注意事项

首先在日常生活中如果偶尔吃一两次隔夜菜的话，对人体的伤害是并不大的，因为人体是可以承受一定程度的亚硝酸盐的。但是如果家里面是有备有凉菜或者说是绿叶蔬菜，最好是当天吃完，因为这些食物是更容易出现致癌物质的。如果确实是需要去把菜放到第二天再食用的话，那也等剩菜凉透了之后放到冰箱里面，这样的话就会抑制食物变质和霉菌的生长。剩菜也要学会分类存储，而且隔夜菜的存放时间不应该过长，最好不要超过一天。

Answer 2

是的，确实是可以致癌的。得癌症的几率非常大，很多农村老人都是因为癌症去世的，所以是不可以吃隔夜菜的。

Answer 3

是的，隔夜菜真的会致癌，储存不当，到第二天变质了之后，隔夜菜就会导致得癌症，几率是很大的。

Answer 4

是的，在生活中不要吃一些隔夜菜，否则会得癌症，得癌症的几率可以达到70%。

Answer 5

真的能，癌症发病率高，与吃隔夜蔬菜的习惯有关。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后假如放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。