Question

做糖醋排骨熬糖的话怎么做？

需要放多少的糖

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

配料：猪排骨500克、酱油、红糖（或 白糖）、红醋、葱、姜、植物油等
　　准备工作：小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量（大约是面粉量的二分之一），调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。

　　制作：油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油，锅洗净后再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁（酱油和醋的比例大约2:1），并加入白砂糖一小勺，烧均匀后加入炸好的小排骨收汁（收汁时可以加入少量生粉勾芡）即可，装盘时撒葱花。

Answer 5

首先更正一下，熬糖的目的不是做糖醋排骨，熬糖是熬糖色用的，熬糖色是将糖用水或者有用小火慢慢熬制在刚刚变色（等到变色时再加入就已经完了，出来的接近黑色了）时将排骨倒入，是排骨均匀的沾上一层糖色，做出的排骨是红亮色的十分诱人，但是实际这时的糖已经不是甜的了，做糖醋汁需要另外加糖，另外用绵糖，不要用砂糖，砂糖是干燥熏制白的，熬糖色有焦糊味。