Question

做糖醋鱼需要哪些材料？

Answer 1

食材：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。

做法一：

1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段，鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝；

2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊；

3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净。在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即游敏可。用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟；

4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整；

5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油源磨运，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

做法二：

1、准备好鲤鱼一条，清洗干净。

2、 准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。

3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。

4、打好花刀的鲤鱼。，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。

5、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。

6、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。

7、腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。

8、锅中烧热雹梁适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。

9、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。

10、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。

11、另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。

12、均匀的铺在鱼的身上。

13、锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。

14、下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。

15、调入适量水淀粉勾成芡。

16、趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

Answer 2

需要主料：鲤鱼 调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法：
1、将鱼去闷凳鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入炒勺肆罩判内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。裂改以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟时，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
特点：济南传统风味，香酥酸甜 提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起

Answer 3

鲤鱼、肉清汤、湿淀粉、醋、酱油、葱末、精盐、白糖、姜末。购买鲤鱼可以选择雄性鲤鱼，因为雄性鲤鱼肉质肥美，有较拍猛多鱼肉肉迹御质鲜嫩，美味可口。鲤鱼清洗的时候要把鳃姿贺岩片彻底清除干净，防止鱼头夹砂；为避免得产生腥味，还要将鱼腹里的黑油清理干净。

Answer 4

需要糖、醋、鱼三样必须的，其他的就是油、盐。

Answer 5

葱姜水，蕃茄酱，白糖，白醋