Question

怎么做不用发酵的豆瓣酱

Answer 1

不用发酵的黄豆酱的做法：

用料：黄豆1000g，辣椒1000g，油500g，姜80g ，豆鼓200g，冰糖30g ，盐少许，生抽1勺，酱油1勺，洋葱1个    

1、黄豆洗净用水浸泡，放入电饭锅煮三个小时左右，调到保温一直闷个五六个小时。

2、 辣椒洋葱切小丁，姜切末。

3、锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁。

4、翻炒透明后到入辣椒炒至软烂。

5、加入豆豉和黄豆翻炒均匀，把煮黄豆的黄豆水到入锅中，盖着黄豆就行。

6、小火翻炒加酱油、生抽、冰糖闷20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底，出锅可以尝尝味道不咸可以放点盐，因为豆鼓很咸的。

7、黄豆酱就完成了，放凉以后装入密封容器里，冰箱冷藏 能保存一两个月。

Answer 2

自制发酵豆瓣酱的做法
豆瓣浸泡一夜
去掉外皮，煮熟至酥烂
倒出摊开，晾凉
到不烫手时和入面粉
面粉多少没多大要求，可以捏成团就行，搓成一个个团，或者饼都可以
放在竹匾里，或者席子上，用布盖好，下面架空，以便透气l
一个星期后，饼子就长霉了，中间不要去掀开看，发酵过程中用手摸布上，会感觉热的，饼着凉了就会发不好，一定要下面架空，不透气会使长出的毛发黑，就不好了
发霉好的饼在太阳下暴晒四五天，要晒得干透
烧一锅开水，加盐，冷却后把晒好的饼敲碎放入
拿个纱罩罩好，防止虫子叮，放室外露天暴晒，另准备一个盖子，随时观察天气，遇下雨及时盖上，不能淋到雨，否则就坏了
放一把无油无生水的勺子在里面，每天搅拌下，这是第二天，上面浮水很多
一个星期后，浮水渐渐少去，酱的感觉出来了
两个星期后，基本没有水分离出来了，酱的颜色变深，香味浓厚
这个时候就可以熬制了，每次只需一小碗，配料自己选，可以毛豆，豆干，肉丁，小虾，喜欢什么放什么，喜欢吃辣的就放些辣椒

Answer 3

豆瓣酱的做法

材料；黄豆、盐、水。

将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤?#92;净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。此间，要特别注意避免逗捂了酱头地——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶逗酱缸帽子地。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。

Answer 4

Answer 5

这个真是不知道，我妈做的都是要发酵的，不过也很简单，就是费时间，要等，但是味道也是超棒，