Question

蛋黄月饼怎么做好吃呢？

Answer 1

蛋黄月饼
简易版蛋黄月饼，味道还不错，即将中秋佳节了，提前在家练个手，提前过嘴瘾。
原料：低粉、转换糖浆、碱水、蛋黄、豆沙、鸡蛋、食用油。
做法步骤：
第1步、将转换糖浆，食用油，碱水用打蛋器打发，在加入面粉揉成光滑面团。
第2步、盖上保鲜膜（不盖也行）放冰箱冷藏室醒2个小时，我是放了大概2个半小时。
第3步、醒好的面团分成10份。
第4步、豆沙里包入蛋黄。
第5步、再把饼皮压扁放入馅料，搓圆。
第6步、用模具按压成型，放入烤盘。
第7步、将每个压好的月饼用刷子在表面刷层水，放入烤箱上下火210度烤5分钟定型拿出来冷却到温热，在月饼突出的花纹上刷层蛋黄液。
第8步、刷了蛋黄液后再放入烤箱中层150度烤10分钟即可。
第9步、烤好的月饼冷却后装入盒子里等出油就可以吃了！

Answer 2

材料

糖浆80克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉150克，蛋黄1个

做法

1.蜂蜜糖浆：（做法是玫瑰香片儿姐姐的）20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克（我用柠檬汁代替的），用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。

2.转化糖浆：（是坛子里找的）糖︰400克水︰150ml新鲜柠檬︰1个半碱︰1/8的小匙水︰1小匙。

3.做法︰柠檬用温水泡10分钟（这样可以去掉外皮上的蜡），清洗干净。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。

4.滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖浆里，搅拌均匀。（此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了。）

5.晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。

6.饼皮制作：材料：低粉：150克糖浆80克花生油45克碱水1/2小匙盐少许（我居然忘了放）一个蛋黄（刷表面用）。

7.制作方法：将糖浆，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时。

8.醒好的面团分成8份，揉圆成小团，压扁包入馅料，这是莲蓉馅的。

9.慢慢的收口后揉圆。

10.放入模具中。

11.压花。

12.装入烤盘。

13.烤箱预热160°，中层6分钟后取出刷蛋液。

14.再次入烤箱，还是160°，烤18分钟。

15.装盘ok。