Question

怎样做出来的红烧肉可以让瘦肉不柴？

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Answer 1

红烧肉是用上好的五花肉制作的，每个地方的做法都是不一样的，有的地方是用老抽上包，有的地方是炒糖色上色，还有的是用红曲米上色，不管是什么地方的，想要做出瘦而不柴，肥而不腻，炒糖色最好选用冰糖，糖色能使五花肉红润光泽。凉锅加入少许植物油和少许冰糖，炒制冰糖完全融化颜色慢慢变深转小火不停搅动，等到颜色变成棕红色时迅速加入一勺开水倒出备用。

锅中倒油，不用倒多了哈，加入冰糖，炒到糖冒大泡，倒入肉块，翻炒均匀让每块肉都有糖色，加入姜片、八角、桂皮，炒出香味以后，加入一瓶黄酒或者开水，没过肉块，煮开后加入生抽老抽，制作红烧肉最主要的是选择合适的肉，我在家里以及在酒店工作中制作这道菜，都会选择标准的五花肉，五花肉就是五层肥瘦相间的肉，可以是3肥2瘦也可以是3瘦2肥，很有层次感！

冷冻时间久的肉，如果是冻品肉类，解冻后不仔细看和新鲜的肉差不多，购买后制作红烧肉，因为冷冻后的肉类内部水份挥发出来了，所以影响口感，怎么制作都会出现发柴的问题！下五花是猪腹部的肉，肥瘦相间，不算猪皮层，足足有5层，瘦肉不柴，肥肉不腻，十分适合煎炒和红烧。

放一勺食盐，放一勺生抽，放几滴老抽上色，盖上锅盖大火烧开转小火炖四十分钟左右，时间到了，把葱姜蒜干红辣椒八角香叶挑出来，大火收汁，放一勺胡椒粉一勺鸡精，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，翻炒片刻，出锅装盘。你一直用小火慢喂就行了，具体多长时间看你切的肉块多大。如果你切的肉块不大的话，一般一小时到一个半小时，如果切的肉块大的话2~3小时也是有可能的。

Answer 2

小火慢炖，因为我做红烧肉的时候就是这么做的，做出来的红烧肉很嫩，不会柴。

Answer 3

可以多加入一些肉桂，这样就可以让味道很好，味道也就是很好的，比较不错的，让人很喜欢的。

Answer 4

红烧肉想要肥而不腻一定要先将红烧肉的油去一下。先炸至7成熟，把里面的去除大部分，然后再起锅烧油，葱姜蒜炒香，加入新鲜竹笋，红烧肉一起翻炒，大火收汁，少许白糖提鲜。保证肥而不腻。

Answer 5

第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉切成1厘米见方；2、锅里放油，热后放入糖一勺，炒到糊为止。倒入切好的肉和调料厚片的姜、成瓣的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色.

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米，大火煮沸；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈黏稠状，加入青椒，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

第二种红烧肉的做法：1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。2.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，然后——上高压锅！。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅.

第三种红烧肉的做法：1.把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块2.炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛。。

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。4、把肉倒入砂锅，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。