Question

鸡精和味精的区别分别在哪里？

Answer 1

鸡精和味精的区别：
一、生产原料的比较：
味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。
鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加(或不添加)香精、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。其实，鸡精中含40%的味精大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”。其实，它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。味精和鸡精中的呈味核苷酸具有一种鲜味“相乘”效应，具有强烈的增鲜作用，其鲜度比同样浓度的味精高得多，是味精的换代产品。也就是说，鸡精的味道之所以鲜，仍然离不开味精的作用。只不过，有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助，可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。
二、营养价值的比较：
味精   1味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
           2.味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
鸡精虽然鲜美但少有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

Answer 2

3、用法不同。

1、成分不同：味精的主要成分为谷氨酸钠，还含有一定量的糖、盐、铁等成分；而鸡精的配料中就含有味精，除了味精本身所含有的成分外，还含有鸡肉粉、鸡骨粉等成分。

2、味道不同：味精和鸡精都用于提鲜，但味精的鲜味主要来源于谷氨酸钠，而鸡精中除了谷氨酸钠的鲜味，还有鸡肉粉等其他调料的鲜味，味道层次更加丰富。

3、用法不同：味精中的谷氨酸钠需要经过一定时间的加热才能完全释放出鲜味，因此，通常在烹饪结束前3-5分钟时加入味精；鸡精中除了谷氨酸钠，还含有其他提鲜物质，因此不需要太长时间的加热，只需在出锅前1-2分钟时加入即可，且鸡精中本身含有盐分，因此不宜使用过多。

鸡精和味精中虽然都含有谷氨酸钠，但成分均安全，适量食用，对人体不会造成危害，可根据个人对烹饪的要求、喜好进行选择。

Answer 3

味精和鸡精主要的区别在于成分，味精的成分单一，就只是谷氨酸钠，而鸡精除了谷氨酸钠之外，提鲜物质还有呈味核苷酸二钠，这种鲜味剂是从动物身上提取，口感与谷氨酸钠有所不同。

Answer 4

1、作用不同
味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。鸡精带有鸡肉的鲜味，用来增加人们的食欲。
2、成分不同
味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。
鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加或不添加香精经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

Answer 5

鸡精和味精最大的区别，就是所采用的原材料不一样，所以烹饪出来的味道口感，还有颜色都是有所不同的，鸡精的味道口感会更鲜甜美味一些，所以平时食用的时候要注意区分。