腊肉要淹多久才晒出来?

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拜梦易8K
2021-11-24 · TA获得超过202个赞
知道答主
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一般来说腊肉腌制4-7天左右既可以拿出去晾晒了,不过盐多盐少、气温高低,都会影响到需要腌制的时间。若喜欢味道重点的可以多腌制几天。

意在腌制期间要把肉翻一下,以便更能入盐味,感觉盐抹得少的还可以再抹一次盐,腌制好的腊肉用绳子穿起来,放太阳下晒几天,等闻到腊肉的香味就成功了

哟好吃

2021-11-24 · TA获得超过196个赞
知道小有建树答主
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腌制腊肉必须要到温度低于10摄氏度时开始,南北温度差别很大,所以制作腊肉的时间相差会很大。用盐腌肉也会因为温度的不同和肉的厚度湿度,时间也会有差别,要保证盐要腌透肉,有血水出来就差不多了。腌好的肉到底要晾晒多长时间呢?那得看天气了。
如果太阳大,有大风吹的干燥天气,两天左右肉表面的水分干了,就可以放在阴凉处,停止露天晾晒了。但如果没有太阳也没有风,就必须要多晾晒几天,一直到外面肉发干了,才停止晾晒。可能会达到四五天左右的时间。
所以腊肉需要晾晒多长时间,要看肉表面的水分是否晒干?是否肉有发干的感觉?只要把外面的水分晾晒干了,放在阴凉通风处,在低温状态下让腊肉继续发酵就可以了。
半个月以后腊肉就可以吃了,如果觉得腊肉太干了,就可以放在冰箱里冷冻保存,这样可以存放很久慢慢地吃。
当然,如果是烟熏腊肉的话,不需要晾晒,肉也不会很干。据说可以在常温下保存很久。制作和保存方法就完全不一样了。
做腊肉香肠最好的时间是进入腊月,天气寒冷,肉不宜变质,用料腌制三到五天,盐分及香料浸透后就可挂在漏天遮雨处晾干(注意,不是直接用太阳晒干),大体是晾到香肠肠衣水分散尽,手捏拿香肠肉已发紧,即可收藏在冰箱冷藏室。腊肉也大体是水分收干即可,不可太硬。所以,根据当地气候、风力和晾晒中香肠腊肉肉质变紧致的程度判断。没有确定个统一的天数。
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自律孤岛

2021-11-24 · 超过115用户采纳过TA的回答
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腊肉按照西南片区(云贵川)和湖南的习惯可分为两类,一类是烟熏腊肉,一类是风干腊肉。先说风干腊肉,猪肉10斤,盐1斤,干红花椒面1两,高度白酒,八角面,草果面各少许。肉改刀成约5厘米粗细的长条,加入所有原料揉搓均匀,盆中腌制约7日,阴凉通风处阴干即可。烟熏腊肉,猪肉10斤,炒过的食盐1-1.5斤,整花椒粒2两,高度白酒1斤,拌匀腌制1周,阴凉通风处晾约2周,用松柏树枝,花生壳,核桃壳,橘子皮等烟熏一天即可。这是我用的方子,这是经过了几千年实践总结,经过了前人不断优化改良找到的最佳方案,应该可以做出最好的口味:一,用融化的松脂涂在肉皮上防止它干燥得太快。二,取出脑浆内脏并放入罐盖,可做成其它食物。三,脱水。这是很重要的干燥程序。先填进用布包的泡碱和其他临时填充物,然后把它置于干燥的泡碱粉里约40天,待吸干了水分后,取出里面的填充物,改放用碾碎的没药、桂皮、泡碱、锯末等填充的布包,最后细心地缝上切口。四,软化皮肤以进一步提高口感。为了保持肉质柔软性,可选择性地涂上牛奶、葡萄酒、香料、蜂蜡、松脂和柏油混合物,给皮肤“美容”
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莫名的情愫93
2021-11-24 · 超过39用户采纳过TA的回答
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有的人认为腌腊肉类晾晒越久,吃起来会越香,其实并不是这样。”姜培珍提醒,有研究表明,腊肉在晾干过程中,挥发性盐基氮含量在逐渐增加,这就意味着腊肉在晾干过程中蛋白质容易发生分解。另外,晾干过程中,过氧化值也会随着晾干时间的延长逐渐增加,尤其是在晾干第4至10天时,过氧化值的上升趋势最显著,“为了保持腊肉的品质、营养价值和食用价值,经过一定时间的晾干后,最好进行冷藏或者尽快食用,这样既可以保持腊肉的口感防止减缓腊肉蛋白质进一步发生分解,也避免食用价值相应打折扣,已变质的腊肉千万不要食用。”
有的人认为腌腊肉类晾晒越久,吃起来会越香,其实并不是这样。”姜培珍提醒,有研究表明,腊肉在晾干过程中,挥发性盐基氮含量在逐渐增加,这就意味着腊肉在晾干过程中蛋白质容易发生分解。另外,晾干过程中,过氧化值也会随着晾干时间的延长逐渐增加,尤其是在晾干第4至10天时,过氧化值的上升趋势最显著,“为了保持腊肉的品质、营养价值和食用价值,经过一定时间的晾干后,最好进行冷藏或者尽快食用,这样既可以保持腊肉的口感防止减缓腊肉蛋白质进一步发生分解,也避免食用价值相应打折扣,已变质的腊肉千万不要食用。”
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稳固且肃穆的小鱼丸6
2021-11-24 · TA获得超过239个赞
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一般来说腊肉腌制4-7天左右既可以拿出去晾晒了
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