Question

怎么做虾仁豆腐羹？

Answer 1

虾仁豆腐羹

用料  

内酯豆腐    1盒    

虾仁    10个    

干贝    6粒    

豌豆    1小把    

葱花    少许    

姜    1片    

糖    2克    

盐    2克    

食用油    2勺    

料酒    1勺    

淀粉    3小勺    

热水    500ml    

虾仁豆腐羹 | 鲜掉下巴的做法  

干贝提前用水泡发。

内酯豆腐切块备用。

葱切成葱花，姜切成丝备用。

鲜虾洗净，把虾头用剪刀剪下来备用。

虾身去虾线，放入姜丝，再倒入1小勺料酒腌制10分钟。

在碗中加3小勺淀粉，加适量清水，调成水淀粉备用。

锅热后加入2勺食用油，将虾头煎出虾油。

用锅铲反复按压虾头，能多出红油，接着放入葱花姜丝，继续翻炒。

倒入虾仁，用虾油将虾仁炒熟。

接着加入500毫升热水。

将切好的豆腐和干贝倒入锅中。

水开后放入豌豆。

大火煮5分钟后，加入水淀粉勾芡，再放2克糖提鲜，2克盐调味。

出锅前，将虾头挑出，这道菜就大功告成啦！

小贴士

1. 这道菜的精髓就是虾油，如果只用虾仁的话，风味会折损不少。
2.干贝的作用是进一步提鲜，如果没有也可以不加。
3. 虾头出锅前捞出。
4.此做法虾仁是干香口感的，喜欢鲜嫩口感的，虾仁可以晚点放。

Answer 2