泡菜水一定要放凉吗
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泡菜水一定要放凉吗？
据说不用，你可以试试看，我没敢试试。
水源不重要，井水雨水雪水自来水纯净水矿泉水不管什么水统统可以。只要不是水质差到能毒死人，根本不用把水烧开。
根据某网友的经验，生水做出来的泡菜，抗生花的能力超强！是的，你们没有看错，就是生水！我找不到科学依据，但是我用生水做的泡菜，后面每次加菜的时候，都是洗完菜不沥干直接带着水投进坛内，只要保证坛子足够满，一次也没生过花。当然如果选用自来水，一般因为水里含有消毒剂，建议使用前先找没沾过油的容器静置半天以上。起泡菜水的时候不用放那么多乱七八糟的东西，三种即可：菜品+水+盐（喜欢加其它口味的亲可以改天再加，第一次起泡菜水不要弄那么复杂）。盐的多少不重要，它的主要作用是把菜里的汁液浸出来以帮助发酵。可以把萝卜切成片，以加速汁液的溢出。如果要考虑温度的话，夏天发酵是速度最快的。冬天可把泡菜坛放置在温度稍高的房间。
泡菜坛里的微生物比重最大的是厌氧菌。那么重点来了：把泡菜坛子和氧气尽可能的隔开！泡菜泡成后容易起花，或者没泡成就已经开始腐烂，百分之九十九都是因为没有处理好泡菜坛的厌氧环境。至于怎么隔开，很简单的一个做法就是，把水掺满！满到快要溢出泡菜坛的内沿为止。这样做就可以保证坛子所装的氧气尽可能的少。
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