Question

芹菜牛肉怎样调馅更香

Answer 1

包牛肉芹菜馅饺子，芹菜的处理很重要，许多人用芹菜包饺子时，喜欢把芹菜焯下水，或者用盐刹除多余的水分，我觉得焯过水的芹菜不仅营养会流失，还会让芹菜的香味变淡；用盐刹水虽然可以去除芹菜多余的水分，芹菜如果切的颗粒大，用盐很难刹出水，切的颗粒小 饺子馅又不好吃。所以我用芹菜包饺子，只择去老叶清洗干净，晾干水分后直接切碎拌入饺子馅里，这样饺子馅清脆爽口，芹菜香味浓营养也不会流失。

包牛肉芹菜馅饺子，一般都是先把牛肉馅调好，再加入切碎的芹菜，因为饺子馅的味道全部在牛肉馅里，所以调好牛肉馅非常关键。因为牛肉偏瘦又偏干，所以在调馅时必须要加入 “1油1水”。1油是 “料油”，因为饺子馅里不能加生油，所以要把生油加热后才能加入饺子馅里，在生油的加热过程中，加入各种香料炸出香味后，生油就变成了 “料油”。1水是 “葱姜花椒水”，因为牛肉偏干，所以调饺子馅时必须要加水，提前把葱姜花椒用开水泡出香味，这样可以用葱姜花椒的香味掩盖住牛肉的腥味。

包牛肉芹菜馅饺子，除了要加“1油1水”，还要牢记调馅的诀窍，包出来的饺子才能鲜嫩无腥味。

诀窍是：

1. 牛肉要有肥有瘦，七瘦三肥最合适；

2. 调牛肉馅时要加鸡蛋清，可以让饺子馅吃起来更嫩；

3. 牛肉馅打水要比其他肉馅多，打水之后要充分地朝着一个方向搅打。

【牛肉芹菜饺子调馅做法】

步骤：

1. 选七瘦三肥的新鲜牛肉，剔干净筋膜，用水泡去污血，然后控干水分。

2. 把处理好的500克牛肉剁碎，加入鸡蛋清1个、姜末30克、蚝油50克、生抽5克、

   老抽5克、鸡精4克、味精4克、 胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、盐5克。

3. 把牛肉馅和所有调料拌匀，分多次加入100克葱姜花椒水，边加水边用筷子顺着一个方向搅打。

4. 牛肉馅打完水，搅打上劲以后，加入50克料油拌匀，这样牛肉馅里的水不仅不会流出来，还能让饺子馅更香。

5. 调好的牛肉馅里加入150克切碎的芹菜，这样牛肉芹菜馅就调好了。

6. 调好的牛肉芹菜馅可以放入冰箱冷藏，让它凝固变稠后再包成饺子。

按照这个步骤调出来的牛肉芹菜馅，包出来的饺子鲜嫩好吃，又没有腥味。

小贴士：

1. 牛肉馅的搅打非常重要，在调味和打水时，一定要朝着同一个方向搅拌。

2. 调好的牛肉馅里可以根据自己需要加入芹菜，喜欢素一点就加多点芹菜，

   喜欢牛肉多就少加点芹菜。如果芹菜加的多要适量再加点盐。

3. 包牛肉芹菜馅饺子，加“1油1水”，牢记调馅诀窍，饺子鲜嫩无腥味！

Answer 2

芹菜牛肉饺子馅的做法。
芹菜摘去叶子清洗干净，先控干水分备用。牛肉先切条再切丁，最后剁成肉馅。在牛肉馅里放入盐，五香粉，酱油，葱，姜末，豆油，往一个方向搅拌均匀。沥干水分的芹菜切成碎末，然后放入牛肉馅里搅拌均匀，饺子馅就做好了。

Answer 3

先把芹菜洗净切末少放点盐杀一会儿，牛肉馅放进盆里先用少量温水顺着一个方向搅拌，等牛肉把水分吸进去后再放盐鸡精胡椒粉十三香和葱花姜末，继续搅拌均匀后再放油锁住水分，然后再把剁好的芹菜挤干水分放在肉馅里，拌馅的过程要一直顺着一个方向搅拌上劲，这样拌出来的馅才能水灵好吃。

Answer 4

芹菜牛肉怎样调馅更香？把牛肉剁碎之后，把炸好的芹菜剁碎，攥出的汁儿倒在碗中，把牛肉放葱姜，花椒和各种小材料，少放不点糖，用筷子像一瓶搅拌，边搅拌边把芹菜汁搅拌在肉里，搅拌成粘糊状，放入芹菜馅，搅拌均匀，这样调出来的芹菜牛肉馅非常香