Question

怎样快速腌制东北酸菜

Answer 1

腌制东北酸菜的方法
所用食材：大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤
制作过程：
①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
②准备一个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，在撒上一点盐，每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住。
③腌制好的白菜，必须用重物压上三天，白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分，这时我们就可以把缸里面加满水，让水没过白菜，经过一个月或者四十天的腌制，东北酸菜也就腌制好了。

Answer 2

东北酸菜简易腌制法的做法
将大白菜逐叶分开，静置一段时间至菜叶略蔫（略蔫后刀切时白菜叶不易碎）。东北酸菜简易腌制法的做法 步骤1
将白菜叶切丝，加盐拌匀（盐用量稍多于平时做菜的用量）腌至有水分析出。东北酸菜简易腌制法的做法 步骤2
将腌好的白菜丝塞入空塑胶饮料瓶中。东北酸菜简易腌制法的做法 步骤3
将盖子盖紧，存于室温环境中。东北酸菜简易腌制法的做法 步骤4
封存十天左右即可取出备用。东北酸菜简易腌制法的做法 步骤5
小贴士
塑胶瓶宜用碳酸饮料瓶，存放发酵过程中有气体生成，碳酸饮料瓶承受压力能力强，其它塑料瓶有被涨破的可能。容量宜使用600ml左右的瓶子，食用时每次取一瓶刚好够一顿的量，瓶子过大剩余酸菜不易保存。该法腌制的酸菜在不打开盖子的前提下能够较长时间的保存。

Answer 3

法

各种东北酸菜1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。[1]

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

※一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质。亚硝酸盐是毒物，有剧毒，3-5克即有致死可能。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。