Question

老鸭汤味道鲜美，营养丰富，老鸭煲汤要先焯水吗？

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Answer 1

生活在江南的人们普遍喜欢用鸡鸭来炖补汤。 在鱼米之乡，饮食清淡甜美！ 南方的夏天比较湿热，空气湿度大，人体内的湿度也比以前重。 因此，祛湿祛湿是夏季调理的重点，汤是最佳选择。 营养丰富，易消化，治疗效果明显。薏仁祛湿健脾，冬瓜消肿，鸭性温和滋补。 此汤常在夏季煮沸，可健脾、清热、利湿。 鸭肉腥味比较重，所以在第2步给鸭肉浇水的时候，可以多加些葱姜料酒，这样可以去除大部分的腥味。

1.鸭肉虽然粗糙，不如鸡肉嫩，不如鸡肉受欢迎，但具有养胃、生津、消肿的作用。 鸭子比鸡更适合夏天做汤。 土茯苓具有清热解毒的功效，而绿豆则能解暑除烦。 三者相结合，可在做汤时起到相辅相成的作用。

2.加工原料：将老鸭切成大块，去掉肥鸭皮和肥糊，这样汤会清爽不油腻； 将绿豆提前浸泡1~2小时左右，让其吸收足够的水分，这样容易煮软烂； 土茯苓也应预先浸泡和清洗以备后用。 先鸭肉：将2汤匙料酒与老鸭片、姜片和葱一起放入汤锅中，加入适量冷水，煮至水沸腾，然后翻滚约2分钟，捞出洗净 表面泡沫以备后用。 开汤：将所有材料放入汤锅中，加入适量的水，加多少人喝多少碗水，再加一碗水食用。 大火烧开后转小火炖1.5至2小时左右。 调味处理：时间一到，看到鸭肉和绿豆变软变烂，加点盐调味即可饮用。

土茯苓有干品和鲜品之分，两者功效相近，只是鲜品做的汤更甜。 事先将干品浸泡在汤中，如果使用鲜品，则无需浸泡。 煮老鸭汤最好用生长期一年以上的老鸭。 老鸭子的肉虽然比较老（煮熟后不会觉得粗糙），但脂肪含量比较低，骨头也富含钙质。 适合做汤。 鸭肉皮下脂肪较厚。 建议在预处理的时候把肥鸭皮和肥膏全部去掉（我自己做的），这样汤就不会太油腻了。

Answer 2

老鸭煲汤当然不需要焯水，潮水会破坏口感的，不焯水能够保持食材鲜嫩。

Answer 3

鸭子买回来后首先要把鸭子表皮的鸭毛根清除干净,不然做出来的汤会很腥,也很影响食欲。处理鸭肉时我们会闻到一股腥臭味,想要去除腥味,就要对鸭肉进行焯水,把鸭肉当中的血水和细菌都焯出来。

Answer 4

我认为当然需要焯水，这样可以把血水焯干净，可以有效去腥。