Question

德国碱水面包的材料和配方

Answer 1

面团配料：bread flour 200g，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克，chocolate chip适量
裹入用油：黄油70克
烘焙：烤箱中层，375F，10分钟左右，至表面金黄色。
做法
1、把所有材料放进面包机，dough档，揉面结束后重启，再run一次完整的dough档
2、把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
6、把黄油片铺在擀好的面片中央。
7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。
8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。
9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。
11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。
12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。
13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
14、把面片再次擀成长方形的薄面片。
15、又一次三折。这是第二次三折。
16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。
17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。
18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。
19、制作好丹麦面包面团以后，将面团擀成厚约0.4CM的薄片，然后裁成大小合适的长方形。
20、在长方形面皮上刷一层全蛋液，然后撒上chocolate chip。
21、将长方形面皮卷起来
22、把卷好的面团切成厚度约1CM的小剂子。
23、切好的小剂子切面朝上放入烤盘，进行最后发酵，发酵到原来的约2倍大。
24、发酵好的面团，在表面刷一层全蛋液，放进预热好375F的烤箱，烤焙10分钟左右，表面金黄色即可。