Question

鸡蛋饼怎么做才酥脆

Answer 1

材料：韭菜，鸡蛋，面粉，虾皮，粉丝，香油，十三香，食用油，盐。

具体制作方法：

1、首先准备一小碗面粉，约200克，然后在面粉中加入一小勺食盐，搅拌均匀，在面粉中加入适量的开水，并用筷子边搅拌边加水。将面粉搅拌成棉絮状，然后加一匙食用油。

2、混合面粉后，需要将其揉合。在揉捏过程中，你需要在面团中加入少许食用油进行揉捏，以使面团不会粘住。 揉成面团后，用保鲜膜盖住它，并使其醒发20分钟。在发酵面团的过程中，你需要准备一些韭菜。韭菜洗净后，切成碎末，放入碗中放在一旁。然后准备一些鸡蛋将其打碎，倒入热油中，炒成鸡蛋碎，盛出装盘备用。

3、将准备好的粉丝用开水烫好后，切成碎末，放入碗中，然后加入准备好的鸡蛋碎，韭菜末，再加入大量虾皮和适量的香油，盐，十三香，所有成分均匀混合，制成馅料以备后用。此时，将发酵好的面团取出，用手揉搓，将面团中的气体揉合后，需要将其搓成长条，然后切成相同大小的小剂子，再用擀面杖将其擀成薄面饼备用。然后将准备好的馅料包裹到面饼中，用手将它捏成小包子，然后收口整理，将它们制成小面饼以备后用。

4、准备一个电烤锅或煎锅，在底部刷一些食用油后，将油加热至50％的热量，然后将准备好的韭菜饼放入锅中，开小火进行煎，在此过程中，请每隔几分钟翻面一次，以便将其在锅中均匀加热。在面饼表面呈金黄色并且内部馅料完全煮熟后，可以从锅中取出，即可食用

Answer 2

准备食材：鸡蛋2颗、中筋面粉50克、火腿肠2根、小红椒4颗、小葱2根（家里没有香葱了，我用了大葱叶子切碎代替也不错）、食盐1克、食用油5克。

1、在碗中倒入面粉，然后放入适量的清水，搅拌成面糊，这个面糊一定要搅得不稠不稀，让面糊有一个流动性。

2、把面糊打均匀没有面疙瘩后，接着打入2颗鸡蛋，再按照一个鸡蛋放入40毫升的水量的比例来加水，我这里是2颗鸡蛋，所以我要倒入80毫升的清水，然后搅拌均匀。

3、把葱花切碎、小红椒切碎、火腿切小丁后放入蛋糊中，再放入少量食盐搅拌均匀。

4、把电饼铛预热好后，在电饼铛烤盘上刷上一层油。

5、把搅拌好的鸡蛋糊倒入烤盘中，用刷子把蛋糊摊平，如果用的是平底锅的话，可以端起锅晃一晃，让鸡蛋糊均匀的铺满锅底，调整好形状。

6、建议新手用中小火来加热，一面煎至凝固，边缘微微翘起后，再翻面继续煎至凝固，像我这样的鸡蛋饼厚度，煎至的时间大概需要半分钟，你们根据自己的鸡蛋饼厚度来调整煎至时间。

7、鸡蛋饼都煎好后，切成你喜欢的形状，我是切成三角形的。

出锅装盘上桌，一盘色香味俱全的火腿葱花鸡蛋饼就做好啦！这道火腿葱花鸡蛋饼的做法十分简单，吃起来外酥里嫩，蓬松柔软。因为我个人比较喜欢吃辣，所以放入了小米椒，让这道鸡蛋饼吃起来更加的有食欲，如果你们不喜欢吃辣，或者要做给小孩吃，不要放入小米椒即可，大家也可以在搅拌鸡蛋糊的时候加入牛奶，煎出来的鸡蛋饼不仅带有牛奶的奶香味，营养也是翻倍。