Question

客家特色饮食

Answer 1

“民以食为天”，每个地方都有不同的地方特色饮食，体现不同地方的特色饮食文化。

台北的鸳鸯火锅，香港的烧腊，湛江本地鸡，延安羊腥汤，广州老火靓汤，厦门的水煮活鱼，柳州的螺丝鸡……每个地方都有自己的特色饮食。当然梅州也不例外，也会有特色的饮食。

客家菜传统的客家招牌菜是：梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等，这些足够让你垂帘三尺。

其实你会发现客家菜很多都是“酿”菜，没错，“酿”是一种富有客家特色的制作工艺，即将一种调好味的馅置入另一种食物之中。客家人是无所不酿的，上面提到的酿豆腐，酿苦瓜，酿辣椒是客家人比较喜欢做的菜，如果你有幸到客家人家里做客，就一定会吃上这美味的“酿”菜。除了酿豆腐、苦瓜、辣椒，还有酿茄子、酿萝卜、酿莲藕、酿腐皮、酿肉丸……

当然，众多客家传统名菜中被称为客家第一菜的要非“酿豆腐”莫属。今天就教大家做这一道客家名菜。

制作方法:将水豆腐切成若干大小均等的小方块，再取猪肉、大蒜、冬笋、香菇或其他料剁成泥，加上酱油、盐、淀粉拌以鸡蛋制成馅置入小块豆腐之中，下锅蒸熟即可。是不是很简单呢！喜欢做菜的小伙伴们不防试着做一下。

客家菜除了一系列的“酿”菜，还有好多好吃的菜，做法都很独特。不同地方的菜具有不同的特色。

客家菜的特色:

1.辣味醇厚，独具特色

客家人也会吃辣椒，但南方地区所说的辣椒和川菜，湘菜的辣椒有所不同，客家人所使用的辣椒辣性比较弱，味道醇厚。客家人喜欢吃辣椒是因为长期住在山区，辣椒能够祛风除湿，另外客家人因为要长期劳作，喜欢多吃才会有力气干活，用辣椒来开胃增强食欲。

2.偏咸、重油，注重热量

客家人喜欢吃偏咸偏油的食物，这也和客家人的生产劳动有关，客家人有“以农为本”的传统思想，经常要从事农业活动，干农活是需要花费很多力气的，每次干完活回到家就已经饿到不行了，就希望能吃上偏咸偏油的食物，以填饱饥饿感。

3.原汁原味，清香自然

客家人在烧菜过程中一般不喜欢使用味精、高度白酒等调味品，而是使用生姜、葱、蒜、家酿糯米酒等自制调味品，有时还会再加上一些汤汁作调料，因此做出来的菜肴都比较原汁原味。

4.客家菜选料一般以当地地产为主

客家人在饮食方面也表现出自给自足，常常自己种各种瓜果蔬菜来吃，另外的一些辅食有番薯，土豆，花生，玉米等，客家人最常吃的辅食就是番薯。每个客家孩子小时候都吃了很多番薯，因为在那贫穷的时代，番薯是最常见的食物了。

客家饮食除了上面特别提到一些菜之外，不得不提的就是客家粄。客家粄就是客家菜中一款地道的主食（也说是小吃的），是粄类的统称。常见的有老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄，印粄等，这些都是客家人最钟爱的食物。

老鼠粄:顾名思义就是小小的一条条的，有点像老鼠的尾巴。这种粄可炒着吃也可煮着吃，味道都挺不错。

笑粄，也叫作杯子粄，叫它杯子粄主要是因为它要用小小的器皿，像个小杯子，所以叫它杯子粄，很好记对吧。

印粄:就是利用一定的模具印出来的带有印花的粄，这种粄一般做成白色或者红色。

甜粄:这个粄就是加入黑糖做成的。味道很甜，这个粄的吃法也有很多种，可以蒸来吃也可以煎来吃，还可以煮汤。客家人好像还挺喜欢吃汤食的哟！当然，粄类不知这些，还有很多很多，很难一一说明。

客家人在饮食方面还是比较有特色的，有机会就来吃吧！