Question

剩菜多久会产生亚硝酸盐

Answer 1

剩菜在常温下存放3-4个小时会产生亚硝酸盐，如果将剩菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加会较少，一般24个小时左右才会产生亚硝酸盐。
亚硝酸盐产生的途径：
1、蔬菜中亚硝酸盐的产生，是因为是蔬菜中含有的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现。
2、另一种途径是细菌的作用。蔬菜被煮熟后其中的细菌也会被去除很多。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜。保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，加热也不能去除。
3、在4摄氏度左右的环境下，细菌生长缓慢，难以产生亚硝酸盐，但是如果保存时间过长，亚硝酸盐的产生还是不可避免。所以应尽快食用。