Question

莲藕怎样焯水更脆？有什么技巧？





Answer 1

很多人都非常喜欢吃莲藕，因为莲藕的淀粉含量非常高，而且口感比较清脆清甜。在制作的时候，很多人由于技术不到位而导致做出来的莲藕太过于软糯而不清脆，下面就来教大家如何制作香脆可口的莲藕。

在制作莲藕之前，许多人都有把莲藕焯水的习惯。这其实是一个很好的烹饪手法，在制作莲藕之前先将莲藕焯水能够有效的保持莲藕的清脆的口感。但是很多人在焯水的时候就会将莲藕焯水过头，从而出现发面甚至是太过于软糯的口感。在这个时候，水温和焯水的时间必须得受到严格的控制。许多人都喜欢在焯水之前将莲藕直接冷水下锅煮至水烧开，但是这其实是一个非常错误的做法。正确的做法是，先将莲藕切片或者切块之后用冷水洗去表面的淀粉，这样子才能够保证莲藕的清脆。

等到冷水洗干净表面的淀粉之后，再将锅中的水烧开，烧开之后直接将洗净的莲藕放到热锅里面焯水，焯水一分钟之内就将莲藕捞出，这样子才能够保证莲藕的清脆口感，也不会在焯水的过程当中出现淀粉流入到水当中的情况。这样焯水的话，能够在最大程度上保留莲藕的清脆口感。如果还是担心莲藕不能够有非常清脆的口感的话，那么可以在焯水的过程当中在水里面适当的放入一些醋，醋也能够帮助莲藕保持一个非常清脆的口感。用这样的方式一定能够用水焯出非常清脆可口香甜的莲藕。

经过这样焯水之后的莲藕可以直接用料汁来调味之后上桌，也可以用辣椒和大蒜炒一盘清甜酸辣的清脆莲藕。莲藕的营养价值也是非常高的，莲藕具有清脆口感和极高的营养价值从而受到了很多人的喜爱。

Answer 2

先将莲藕切成大小均等的薄片，再切完薄片之后先过凉水，水开之后下入莲藕焯水的时间不能超过一分钟，将莲藕抽到积分时候，就可以让莲藕保持最好的口感。在抄莲藕的时候可以适当的加点咸盐，也能保证偶的口感更脆。

Answer 3

莲藕焯水时间不要太长，水温一定要高会更脆；可以把莲藕切成片，放入水中清洗几次，放入热水里面，然后在水里面加入白醋，在水开以后立马捞出，然后加入一些调料，搅拌均匀，这样焯水可以让莲藕更脆。

Answer 4

首先把莲藕切成截状，然后放入一些冰糖，在焯水的时候一定要提前控制火候，可以加一些清水，同时加入一些佐料。把烧好的莲藕加入冰糖水中。这样的做法就是比较脆的。

Answer 5

先把莲藕洗干净以后切成片，用白醋浸泡5分钟，在水中放入盐烧开后，把藕片煮进去进行焯水，这样会更脆；技巧是莲藕焯完水，沥干水分后，立马再放进冷水浸泡再捞出。