蒜香牛肉粒的做法是什么？牛肉没有提前腌制的话，还能做出这个味道吗？
牛肉 1000克
蒜子 120克
蒜片 15克
食用小苏打（腌制牛肉） 10克
料酒（腌制牛肉） 15克
蚝油（腌制牛肉） 15克
研磨黑胡椒（腌制牛肉） 5克
玉米淀粉 20克
黄油 20克
研磨黑胡椒（酱汁用） 5克
蚝油（酱汁用） 10克
白胡椒粉（酱汁用） 3克
味极鲜（酱汁用） 10克
白糖（酱汁用） 15克
金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油 适量
做法步骤
1、将大蒜的头尾去除。在切好的牛肉中放入小苏打，充分揉搓均匀
2、继续放入料酒、鲍汁蚝油和研磨黑胡椒，充分翻拌均匀。腌制20分钟
3、继续放入玉米淀粉，充分揉搓均匀
4、锅内倒入金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油，将油温加热至6成热，然后放入蒜子，炸至金黄捞出
5、继续放入腌制好的牛肉，炸2分钟左右捞出
6、将油温提升至8成热，放入第一次炸好的牛肉粒，复炸1分钟左右捞出
7、在平底锅内放入一块黄油，以中小火充分融化后放入蒜片，充分翻炒出香味
8、继续放入研磨黑胡椒、蚝油、白胡椒粉、白糖和味极鲜，充分翻炒均匀制成酱汁
9、倒入炸好的蒜子和牛肉粒，充分翻炒均匀即可
10、超级美味的蒜香牛肉粒就做好了


1、牛肉切成厚片再切成块。

2. 用清水洗干净里面的血水挤干，里面加少许白糖，盐，黑胡椒和淀粉用手抓拌均匀。

3. 里面加一勺花生油抓拌均匀锁住水分腌制十分钟。

4. 大蒜去皮洗干净去掉根部。

5. 锅中倒油，油热将大蒜粒放进去翻炒至煎黄捞出。

6. 锅中余油将腌制好的牛肉粒倒进去。

7. 大火翻炒至变色。

8. 炒好的大蒜粒放进去翻炒均匀。

9. 里面加一勺孜然粉翻炒均匀。

10. 加一勺辣椒面翻炒均匀(爱吃辣的可以多加)。

11. 抓一把熟白芝麻放进去翻炒。

12. 关火装盘。

小窍门
牛肉里面加淀粉肉质鲜嫩。
牛肉粒鲜美多汁，加上大蒜的香味以及黑胡椒的味道一起调制，让这道料理变得更加鲜香美味。牛肉不需要切的太大块，这样可以保证每一块都更加入味，吃得时候也不会因为块太大产生困扰。大蒜的搭配是很完美的，可以让蒜香和牛肉的香味相互融合，达到一个新的味觉体验。而黑胡椒就是其中的点睛之笔，让人们更加欲罢不能。
[ 菜名 ]:黑椒蒜香牛肉粒
[ 所需食材 ]：牛肉1斤、大蒜若干、黑胡椒、黄油、生抽、老抽、蚝油、姜等
[ 烹饪过程 ]：
1、准备一下主要食材，牛肉要选择腱子肉，这样吃的时候口感更好，而且切的时候也会简单很多，整体来说这个位置也是比较鲜嫩的。
2、需要把牛肉切成小块状，这里提醒大家不要切的太大块，大块不容易入味，吃的时候会受到影响。而在切好之后，把它们冷水下锅，加入一些姜片去腥，然后加入一勺料酒，把牛肉粒焯水一下。
3、焯水完成后，要记得去除浮沫，然后把牛肉捞出。热锅下油，把牛肉放入锅中翻炒，然后开始加入各种调味品，先加入一勺老抽调色。
4、然后加入一勺生抽调整牛肉粒的鲜香度。
5、做牛肉怎么能少了蚝油，提鲜提香，放入一勺即可，调和和搅拌均匀。
6、之后就要开始炖煮了，牛肉的炖煮很重要的一点就是要让清水没过牛肉，煮制的时候要大火转小火，大概要炖煮40分钟左右。
7、炖煮的差不多了，可以把提前剥好的大蒜瓣加入到牛肉粒之中，这里是使用了2头大蒜，大家可适当增减。
8、然后加入适量的黑胡椒调味，黑胡椒的味道和牛肉粒很搭，所以千万不要忘了放。
9、精华来了，要放入一小块黄油，黄油的作用是为了提升香度，也能让牛肉口感更加润滑。
10、反复再翻炒几次，让黄油融化，然后注意看一下牛肉的状态和汁水的情况，差不多就可以出锅了。
11、看起来就很有食欲，吃的时候也是满口留香，特别美味。
[ 烹饪技巧 ]：
1、牛肉不要切成大块，一般切成小块更好，也更入味。
2、牛肉没有提前腌制，而是用炖煮的方式让它更加入味，这样能让牛肉的口感更加紧实。
3、大蒜千万别吝啬，2头大蒜加入可以提升牛肉的蒜香味道，同时大蒜也是很好吃的，太少了味道会变淡。
4、加黄油是精髓所在，能让牛肉口感更润滑，同时也能让油脂更饱满。
制作蒜香牛肉粒，是需要提前把肉进行腌制的，如果不进行处理，牛肉粒不入味，那么味道就会大打折扣。下面小编就把具体做法分享给大家。
制作蒜香牛肉粒，需要提前腌制牛肉粒
首先，我们要选来一块牛腩肉或是牛腿肉，越瘦越好，我们把牛肉切成小四方块，然后用热水焯洗，一定要撇去牛肉里面的浮沫，然后将牛肉粒捞出来，最好在焯水时用一些料酒或是生姜片，这样就能去除牛肉粒里面的腥臊味。我们将蒜扒好，留下一部分备用，然后将另一部分切成蒜末，然后我们准备一个大碗，将蒜末放入其中，再加上适量的小米辣或是辣椒圈，蚝油、酱油、生抽、老抽、食盐和五香粉，将焯好水的牛肉粒也放入碗中，手上戴手套把牛肉和酱料放在一起搅拌均匀，要尽量让牛肉粒入味，所以可以给它们多按摩一会儿，腌好的牛肉粒附上保鲜膜，腌制大约半小时或是一小时。
炒制蒜香牛肉粒，需要有很多注意的地方
我们起锅烧油，油可以多一些，我们将腌好的牛肉粒先放入其中，用中火慢炒，这个时候不要开大火，否则会把牛肉粒炒糊掉，等到牛肉粒变色紧绷之后，我们将腌制后剩下的料汁倒入锅中，将牛肉粒炖一下，大约炖五分钟左右，等到汤汁收干，我们把扒好皮的蒜瓣放入锅中，转小火翻炒，再加上适量的红绿辣椒块，喜欢吃辣一点的，可以放一些干辣椒丝，继续开大火翻炒，一定要把牛肉粒炒干才可以，等我们看到蒜瓣变色变软了，再把牛肉粒和蒜瓣盛出盘子，装点一些葱花或是小香菜，好吃的蒜香牛肉粒就做好了。在炒制的过程中，我们可以适当加一下酱油给牛肉粒提色，炒出来的牛肉粒必须要保证新鲜细腻，吃起来不塞牙，所以要炖一下，而且在切肉的过程中，也要注意不要顺茬切，否则肉切出来会有点塞牙。
蒜香牛肉粒，吃起来满满的蒜味，可以中和掉牛肉的腥膻味，炒好的牛肉粒，吃起来很软嫩，口感特别好。
