Question

红酒里为什么有二氧化硫

Answer 1

因为红酒的保存少不了二氧化硫，它具有灭菌和抗氧化作用。

红酒就是葡萄酒的雅称，葡萄酒非常容易被氧化，这时候抗氧化剂就显得非常重要了。尽管葡萄酒有天然的单宁等抗氧化物质，不过单凭这些不足以真正让葡萄酒长久保持新鲜。

二氧化硫这种便宜而又高效，同时也不会带来不良附属品的物质就广泛运用在葡萄酒行业了。当然，在装瓶前加入二氧化硫还有一个目的是为了防止酵母菌的二次发酵，影响葡萄酒的稳定性，同时帮助其长久陈年，还可以起到防止变色的作用。

二氧化硫的用处

1. 灭菌

葡萄酒发酵过程中存在许多不必要的细菌或真菌。这些菌类物质与酿酒师施加的酵母菌一样，对葡萄汁的生化变化会产生影响。二氧化硫的加入可以减少酿酒师的这类烦恼，因为二氧化硫可以抑制许多菌种的滋生和活力，而刚好可以放过促进酒精发酵的酵母菌。

2. 防止氧化

葡萄或葡萄汁作为一种生鲜原料，如果完全暴露在空气之中是非常容易过度氧化。因此，葡萄酒几乎都是在密闭的环境中进行发酵的。氧化硫的存在可以在氧气之前与原料成分结合，进而阻止原料与氧气之间的反应。所以，葡萄酒在酿制过程中几乎都需要二氧化硫来保护自己，同时借以保持新鲜的颜色。

二氧化硫还用在哪里？

许多食物中含有酚类化合物，被氧化之后被变成黄褐色。而二氧化硫具有一定的还原性，可以让它们不变色，或者把色素漂成白色。像腐竹、竹笋这样的食物对此都有相当的需求。从防腐的角度来说，二氧化硫的使用范围更为广泛。各种干制蔬菜水果、坚果、蔬菜汁、果汁、果酒中，都可以找到它们的身影。