Question

鸭货怎么卤制

Answer 1

鸭货的卤制方法：

主料：鸭头5个、鸭翅1斤、鸭掌300克、鸭脖2根。

辅料：生姜一小块、大葱半根、大蒜一整头、干辣椒12个、香砂1个、孜然1克、小茴香1克、陈皮2克、草果2个、八角3个、香叶3片、桂皮1块、丁香1克、花椒18克、小冰糖3个、生抽5勺、老抽6勺、料酒3勺、蚝油1勺、啤酒1200ml、油泼辣子5勺、盐适量、柱候酱3勺。

1、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。

2、准备香料，香料准备好后最好用温水将其浸泡一会，这样不仅可以洗净表面灰层，同时还可以去除部分香料本身带有的涩味，而且炒香料的时候也不易糊。

3、将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎。这里的大葱也可以用香葱替代。

4、再来调一下卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内，搅拌均匀。不太能吃辣的朋友，可以选择不放油泼辣子。

5、将浸泡好的鸭货冷水下锅，然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟，3分钟后捞出，洗净待用。

6、锅内倒入适量的食用油，把准备好的所有香料和葱、姜、蒜倒入锅内，中火煸炒出香味。

7、加入3勺柱候酱，继续用中火煸炒，柱候酱有着很好的提鲜作用。

8、接着把焯过水的鸭货全部倒入锅中，翻炒至上色均匀。

9、倒入之前做好的调料汁和啤酒，盖上盖子，大火煮沸后转小火慢卤40分钟。中途可以开盖尝一下卤水的咸淡，不够咸的话，就再加点盐。这里卤水最好比平时吃的菜味道要咸一些，因为鸭货卤好后，是需要用浸泡来使其入味的，如果不够咸的话，很难让鸭货入味。

10、卤好后，让鸭货在里面浸泡1小时左右，食用味道更佳。

11、盛盘食用。