Question

蒸馒头用什么发面？

Answer 1

步骤蒸馒头用碱。

以下是东北纯碱大馒头的做法

主料：中筋面粉290g。

辅料：老肥水120g、温水10g、面碱7g。

1、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。如下图所示：

2、将面粉、老肥放入一容器。

3、加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。

4、用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。

5、搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。

6、盖上盖子，将面团放在温暖处发酵，发至如图，抓起面是黏黏的。

7、将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水。碱水的比例是：

8、搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱。

9、将和好的面团放在案板上，称重。

10、按称的重量，将面团平均分成你想要的馒头的个数和重量的小剂子，再揉匀成馒头生坯。

11、将做好的馒头生坯，放在蒸屉上，盖上盖放在温暖处发酵。

12、发酵至1.5倍大。

13、将馒头冷水上屉，大火5分钟上汽后转小火，蒸20分钟，关火，焖5分钟再开锅盖。

Answer 2

用酵母粉或者上次蒸馒头剩下的“老面”来发面。其过程是先用温开水将酵母活化,面粉里加入适量的糖,再倒入酵母水和剩下的温水