Question

老北京最正宗的炸酱面的酱怎么炸？

Answer 1

1、炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。

2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。

3、炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。

4、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。

5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。

6、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。

1、香菇一定要选择干香菇,不然出不来炸酱的好口感。

2、甜面酱是非常不错的选择,非常的酱香浓郁。

3、喜欢吃辣的可以用陴县豆瓣酱。

4、喜欢五香味的还可以撒点五香粉进去.非常的不错。

5、肉末一定要选择有3分肥的,口赶最佳。