Question

炖排骨什么时候加盐？

Answer 1

炖排骨出锅前10分钟左右放盐最好，如果放盐的时间太早，盐煮的时间太长了，会与肉类发生化学反应，使肉类中的水分流失，蛋白质被锁定，既让肉很难炖烂，也会影响汤的味道，让汤失去鲜味。

炖汤最后放完盐后，不要去搅拌，否则会有一股生盐味，只需要盖盖，再熬制十分钟左右，盐就会完全溶解在汤中。 

扩展资料：

如果是炖非立刻食用的骨头汤，那么不要放盐，等需要食用的时候盛出满足需求的份量，加适量的盐即可。因为骨头汤中的盐分更容易让骨头汤滋生细菌，从而加速骨头汤的变质，所以不加盐可以延长保质时间。 

如果用来炖汤的食材事先用盐水浸泡过，在之后放盐时要适当少放。