Question

油泼面的做法及配料有哪些？

Answer 1

油泼面面条不要擀太薄，切的稍宽点，面条在开水中煮熟后捞到碗里，将蒜末、葱花、辣椒面放到面条的最上面，再用烧的滚烫的菜籽油浇在调料上即可，具体做法如下：

主料：面粉100克、水60克、盐1克、花生油20毫升、芝麻油5毫升

辅料：香醋5毫升、辣椒面适量、小葱1棵、大蒜2粒、小油菜1棵

1、首先来准备做面条的面团。面粉、水和盐混合在一起，揉成光滑的面团。

2、面团搓成条，用硅胶刮板均匀分成10个面剂子，大小不那么均匀也是没关系的。

3、把面剂子揉圆搓长成柱状，按扁，然后再擀开成为椭圆的面片，不需要擀太薄，然后用筷子在中间按一下，按出一个压痕，这是为了拉开时候可以从中间轻易分开成两根，避免面条太宽。

4、面片两面刷一层薄油防止黏连在一起，排在盘子里，盖保鲜膜防干，然后醒发1个小时以上。

5、面片醒发的时候，来准备一下辅料，蒜切成末，小葱也切成葱末。

6、准备一些辣椒粉。

7、准备煮面条，先把汤锅加上水烧开。醒发之后的面片很容易就能拉开，两手扯着拉长拉薄，再从中间分开成为两根面条，然后下入锅里煮。

8、然后再把别的面条拉好一起煮，就算入锅时间不同也不会有的不熟，有的煮烂，这个面条久煮不烂，可以多煮一会也没关系。小油菜也放进去一起煮熟。

9、煮好的面条捞出来放在碗里。

10、上面放葱末、蒜末和辣椒面，再淋上生抽。

11、炒锅加入花生油和一些芝麻油，烧热后泼在面上，而醋就在要泼的时候再加，能最大激发出醋的香味，而不会酸，吃起来也不会太腻。

注意事项:

1、如果不能吃辣，就省掉辣椒面，也是很好吃的葱油泼面。

2、只用生抽调味即可，不需要加盐了。

3、和面时候加入少许盐，面团会有很好的延展性，更容易拉开。

4、醋在泼油之前加入，才会达到最好的口感与味道。

5、加几滴芝麻油，油泼面更香更好吃。